Wat ETEN wij vandaag?: 05.01.2015

U leest het blog van maandag, 05.01.2015

Ontbijt:

Tosti met smeltkaas (light) met sla en komkommer. Totaal 180 kcal.

Heel Spanje staat vandaag in het teken van de Drie Koningen (los Reyes Magos). In tegenstelling tot Nederland wordt dit zeer uitbundig gevierd met zeer lange optochten. De optocht bijvoorbeeld in Sevilla duurt van 16:00 tot 22:00 uur (6 uren). Hier wordt met zoveel snoepgoed gegooid en gesmeten dat kinderen letterlijk met vuilniszakken vol naar huis terugkeren. Voor de gemeentewerkers is de optocht een drama. Wanneer de zes uur durende optocht ten einde is dan zijn de straten voorzien van een nieuwe deklaag die bestaat uit suikergoed. U begrijpt dat dit een drama is om te verwijderen maar aan de gezichten te zien doen deze lieden het met plezier. Immers kinderen zijn hier prinsjes en prinsesjes.

En mocht U ongestoord naar een zwart geschminkte man (oftewel Zwarte Piet) willen kijken dan kan dat in Spanje. Een van de drie Koningen was zo zwart als roet en wordt als zo uitgebeeld door een blanke, zwart geschminkte Sevilliaan. Wellicht speelt de discussie hier niet omdat het niet om een onderdanige, domme knecht (?) gaat van een blanke heilige. Dit zijn zeker niet de woorden van Frietje Pinda want zelfs op middelbare leeftijd is er diep, diep respect en ontzag voor de enige echte Zwarte Piet…



Tussendoor:

Niets.

Lunch:

Restaurante YouSushi: Sashimi Mixto, Sushi Mixto, Sonomono salade en Arroz frito. Totaal 320 kcal.

Altijd een heerlijke en perfecte verrassing wanneer Engel na het touren thuiskomt met sushi en sashimi. Gelukkig in Sevilla volop te verkrijgen en van een hoogstaande kwaliteit. De vis is reukloos en kraakvers. De rijst perfect gegaard en gebakken.


Tussendoor:

Niets.

Diner:

Hutspot met kastanjes, saucijs en een verantwoorde jus. Totaal 490 kcal.

Soms komt plots dat gevoel naar de authentieke Hollandse keuken. Zo ook deze avond. In de herinneringen van Frietje Pinda kwam de geur van hutspot met klapstuk. De tijd was de kort om klapstuk te bereiden maar de hutspot moest zeker lukken.

Recept Hutspot:

Neem aan gewicht net zoveel aardappelen als winterpeen. Wanneer U liever meer winterpeen of aardappelen heeft hou dan een verhouding van 60/40 aan. Neem zo veel gewicht van de aardappelen af en vul dit weer aan met geschilde kastanjes. Frietje Pinda heeft voor dit gerecht gekozen voor een verhouding van 50/50. Maak de winterpeen en aardappelen schoon maar schil de aardappelen niet. In de schil zitten immers de meeste vezels en vitaminen. Mocht U liever gaan voor een een optisch, mooi uitziende (maar minder gezonde) hutspot dan dient U de aardappelen wel te schillen voor het koken. Schil een ui en snijdt in grove stukken. Winterpeen in stukken onder in een pan, hierna de geschilde kastanjes, dan de aardappelen in stukken en vervolgens de ui. Voeg een kruidnagel, laurierblad, theel. nootmuskaat, theel. kaneel en 2 theel. knoflookpoeder toe. Zorg voor een bodempje water in de pan van ongeveer 1 cm. Laat alles met gesloten deksel en zacht vuur, een half uurtje garen.

Bak ondertussen in wat olie een (runder)saucijs. Voeg een fijngesneden ui, fijngesneden knoflookteen, halve fijngesneden tomaat, 1 laurierblad, half eetl. sambal oelek, 1 eetl. ketjap manis, 4 eetl. droge witte wijn en 2 eetl. Japanse soyasaus toe. Laat inkoken en breng op smaak met zout en peper. Bind eventueel met wat maïzena door eerst de maïzena op te lossen in een bodempje water.

Giet het water af en stamp grof fijn met een stamper. Presenteer op een voorverwarmd bord met traditioneel kuiltje.


Tussendoor:

Restant gebakken rijst, sushi en sashimi (lunch). Totaal 150 kcal.

Niet echt een heel verantwoord tussendoortje maar de volgende dag is verse sushi en sashimi niet meer lekker. Dat is natuurlijk zonde…

Totaal dagelijkse calorieën *):

  • Ontbijt: 180 kcal.
  • Tussendoor: -/- kcal.
  • Lunch: 320 kcal.
  • Tussendoor: -/- kcal.
  • Diner: 490 kcal.
  • Tussendoor: 150 kcal.

Totaal: 1.240 kcal.

*) Calorieën zijn bij benadering waarbij soms gerechten door twee of meerdere personen genuttigd worden. De berekening is een gemiddelde en per persoon zonder de calorieën van genoten drank en andere vloeistoffen.

Advertenties

Wat ETEN wij vandaag?: 04.01.2015

U leest het blog van zondag, 04.01.2015

Ontbijt:

Tosti met smeltkaas (light) met sla en komkommer. Totaal 180 kcal.

Tussendoor:

Niets.

Lunch:

Char Sui, bloemkoolsalade met tonijn, gebakken groene asperges met dadels gevuld met walnoten en gebakken krieltjes in de schil met rozemarijn. Totaal 480 kcal.


Heerlijk de restjes van het diner (gisteravond) oppeuzelen vandaag. Niet zo mooi opgemaakt als gister of apart geserveerd maar dat mag de smaakpret niet drukken.

Tussendoor:

Gebakken eendenlever en gebakken gamba’s met compote van pompoen en salade van bloemkool. Totaal 440 kcal.


Een wat groter en luxer tussendoortje wat eigenlijk zou moeten bestaan uit (wat magere yoghurt en) fruit. De buurvrouw had gister een grote bak met een salade van bloemkool en tonijn meegenomen. Frietje Pinda heeft voor U het recept gevraagd:

Recept salade van bloemkool en tonijn:

Neem een halve bloemkool en kook deze zeer kort met wat zout en een scheutje azijn tot beetgaar. Na het koken het water afgieten en de pan onder de koude kraan zetten zodat de bloemkool niet verder gaart. Indien gewenst en voor een knapperig effect kunt U het koken ook overslaan en direct met de volgende stap beginnen. Vermaal de bloemkool in de keukenmachine tot fijne stukjes. Gebruik het plastic snijblad om te voorkomen dat de bloemkool een puree wordt. Voeg een blik tonijn op olie toe (voor de magere variant tonijn op water), wat fijngesneden bosui, peterselie, een theel. knoflookpoeder, een theel. gemalen peper en 3 tot 4 eetl. mayonaise (of een lichtere variant). Meng alles goed door elkaar.

Diner:

Gegrilde kippenvleugels (ong. 500 gr., 2 pers.) en bloemkoolsalade met tonijn. Totaal 380 kcal.


Tussendoor:

Hollandsche stroopwafel. Totaal 135 kcal.

Totaal dagelijkse calorieën *):

  • Ontbijt: 180 kcal.
  • Tussendoor: -/- kcal.
  • Lunch: 480 kcal.
  • Tussendoor: 440 kcal.
  • Diner: 380 kcal.
  • Tussendoor: 135 kcal.

Totaal: 1.615 kcal.

*) Calorieën zijn bij benadering waarbij soms gerechten door twee of meerdere personen genuttigd worden. De berekening is een gemiddelde en per persoon zonder de calorieën van genoten drank en andere vloeistoffen.

Wat WETEN wij vandaag?: Is frituren slecht?

Maandag, 05.01.2015

Frietje Pinda wil hier gelijk een standpunt duidelijk maken: Frituren is helemaal niet zo slecht en past zelfs perfect in het principe van ‘Weight in Balance 2.0’. Hieronder het verschil tussen frituren in olie en vet en welke producten wel of niet te frituren.

Frituren als bereidingswijze van voedsel is al eeuwenoud in Azië. Er is eigenlijk geen ingrediënt te bedenken wat niet gefrituurd te verkrijgen is. Frituren geeft voedsel een knapperige structuur en plezierige, rijke smaak in de mond. Frituren werd zelfs gebruikt om voedsel te conserveren of om niet meer geheel verse voedsel toch lekker op te kunnen dienen. Zelfs voedsel wat normaliter de weg naar de prullenbak zou vinden, kan door (goed) frituren omgetoverd worden tot een culinair hoogstandje. Bijvoorbeeld vishuid, insectensoorten, larven, visstaarten en -graten, bloemen (van bijv. courgette), etc.

In Azië is frituren een enorm veel gebruikte bereidingswijze en ziet U meer magere of dikke Aziaten wanneer U aan Japan, China, Thailand, Cambodja, Indonesië of een ander Aziatisch land denkt? Veel dichter bij huis is het frituren in Mediterraanse landen. In bijvoorbeeld Spanje wordt vis veel gefrituurd zoals boquerones en chipirones. Toch wordt door medici en voedingsdeskundigen de Mediterraanse keuken sterk aanbevolen. Waar het om gaat is waarin U frituurt en wat U frituurt.

Vreemd genoeg is de mens op het koude Europese continent ook gaan frituren maar dan in dieren- of plantaardig vet. Frietje Pinda kan zich uit de jaren ’80 nog herinneren dat grote blokken bakvet werden gesmolten in de frituur van de snackbar. Dat duurde een eeuwigheid. Of de blokken bakvet gezond of ongezond waren was helemaal niet de vraag. De smaak van de in twee of drie keer in het vet gebakken patat frites of snack was belangrijk. Hoe vervelend rn ongezond dan ook, het klopt. Patat frites gebakken in vet is echt bijzonder smakelijk maar zo vreselijk slecht voor Uw gewicht en gezondheid. Onze Belgische (en culinaire) onderburen willen zelfs een soort van patent aanvragen op patat frites. Frietekes zouden net zo bij België horen als Parmazaanse kaas bij Italië. Echter geldt voor de Belgen dat de frietekes moeten zijn gebakken in dierlijk- of plantaardig vet. Bijzonder lekker maar niet bevorderlijk voor de gezondheid.

“Dus frituren is wel degelijk slecht?”

Nee, dat ligt aan het product waarin U frituurt en wat U frituurt. Laten we eerst het product waarin U frituurt bekijken. In Azië en de Mediterrane landen wordt gefrituurd in oliën. Dit is ook toevallig ontstaan uit praktische redenen. Een vetblok was immers minder makkelijk te produceren en te bewaren. Dit heeft alles met de warme klimaat te maken. Door het milde klimaat had men geen of minder vet nodig om de lange, strenge winters door te komen. Bovendien smelt een vetblok in de (tropische) warmte. Dus werden het oliën die geperst werden uit (olijf)pitten, noten en zaden die, op hun beurt, alleen kunnen groeien in een mild klimaat. Het was dus niet een bewuste keuze maar de omstandigheden die zorgden voor het frituren in vet of olie.

“Ik snap het maar waarom is olie dan gezonder?”

Oliën bevatten gezonde onverzadigde vetten die goed zijn voor het lichaam. In de tijd van de Farao’s, Grieken en Romeinen werd olijfolie niet alleen gebruikt in de keuken maar ook als ontsmettingsmiddel en voor de dagelijkse verzorging van de huid. Vetten bevatten veelal de niet gezonde verzadigde vetten. Deze vetten blijven ‘plakken’ in het lichaam zodat de aderen letterlijk dichtslibben. Daarnaast slaat het lichaam deze verzadigde vetten gemakkelijk op in de bekende maar de door U niet gewenste zones. Het lichaam kan deze vetten echter moeilijk aanspreken in tijden van crisis zodat ze achterblijven en zorgen voor harde vetkernen die niet meer worden afgebroken.

“Duidelijk maar het te frituren product is dus ook van belang?”

Jazeker! Zowel oliën als vetten zijn zeer calorierijk. Een 100 ml. bevat gemakkelijk meer dan 6 á 700 kcal. Dit is een klinische en kwantitatieve waarde want hierboven is beschreven dat de ene calorie de ander niet is. Maar het blijven hoge calorische waarden.

Voor frituren in een pan gebruik U al snel een halve liter of meer. In een frituurpan al snel 2 liter of meer. De kunst van frituren is om de oliën zo veel mogelijk in de pan te laten en niet in het product. Dus wanneer U bijvoorbeeld ongepaneerde vis frituurt (dorade of filet van dorade) dan gaart U het product door de hete olie zonder dat de vis de olie opslurpt. In Azië en Mediterrane landen wordt de vis vaak licht en alleen door de bloem gehaald. Dit zorgt voor een aangenaam knapperig laagje maar neemt natuurlijk al iets meer olie op. In Nederland wordt de vis (lekkerbek of kibbeling) vaak voorzien van dik beslag of gepaneerd (bloem, ei en dan broodkruim). Dit slurpt de olie of het vet op wat dus ook op Uw bord en in de mond belandt. U begrijpt wellicht dat een product als een patat frites, (aardappel)kroket, pastei of nierbroodje uit de frituur letterlijk caloriebommen zijn. U neemt het vet of olie zo mee op Uw bord en mond.

“Dus frituren in olie en patat, kroketten etc. laten staan?”

Dat is geheel aan U. Dit geldt niet voor Frietje Pinda die zelf kroket-a-holic is. De naam Frietje Pinda zegt natuurlijk ook genoeg. Maar… Alles draait ook hier gewoon om mate. Eten is afgrijselijk lekker maar geniet, doe het (bij voorkeur) gezond en altijd met mate!

– Frietje Pinda

Wat ETEN wij vandaag?: Diner met Mercedes y Alfonso

Zaterdag, 03.01.2015

Lunch:

Tagliatelle met zalm en gamba’s. Totaal 480 kcal.


Deze avond hadden Engel en Frietje Pinda de Spaanse buurtjes (vecinos -red.) uitgenodigd voor een diner. No stilo de tapa pero verschillende gangen. Dus de rest van de middag heerlijk in de weer voor het diner.

Diner:

Voorgerecht: Tartaar van gemarineerde sardines met kerrie mayonaise. Totaal 110 kcal.

Tussengerecht 1: Mojama (gezouten en gedroogde tonijn) op een gelei van peer met amandel. Totaal 120 kcal.

Tussengerecht 2: Bisque van kreeft, krab en gamba’s. Totaal 80 kcal.

Tussengerecht 3: Fois gras met een compote van pompoen met komijn en balsamico stroop. Totaal 310 kcal.

Hoofdgerecht: Char siu van presa (Ibirisch varken – red.) op groene asperges. Totaal 430 kcal.

Nagerecht: Scropino. Totaal 140 kcal.

Om gelijk met de deur in huis te vallen: Frietje Pinda is van het hele menu vergeten foto’s te maken! Ergerlijk omdat het niet terug gedraaid kan worden maar het was een teken van de gezelligheid die avond.

De eetgewoonten van de Sevillianen verschillen behoorlijk van de Nederlanders. Ten eerste zijn de Sevillianen niet gewend om bij iemand ‘thuis’ te eten. Dit wordt overigens wel gedaan met familie maar in andere gevallen wordt buiten de deur gegeten. Tweede punt is de tijd. Om 21:15 uur ging ‘pas’ de bel. Kletsen, praten drankje en om 22:00 uur ging Frietje Pinda pas naar de keuken om het eerste gerecht te bereiden. Inmiddels hadden Engel en Frietje Pinda zich aangepast aan de verlate eettijden maar on 21:00 uur is wel de max. Ten slotte de gewoonte om eten mee te nemen. De buurtjes stonden dan ook met eten en drank voor de deur terwijl Engel bij het uitnodigen toch heel duidelijk heeft gezegd dat Frietje Pinda zou koken.

Na de fois gras sloeg de verzadiging toe (uitgezonderd Engel en Frietje Pinda – red.). De buurman haakte zelfs bij dit gerecht al af. Dat is toch een nadeel van de late avondmaaltijd. De gerechtjes waren zeer klein en delicaat uitgevoerd. Bovendien is gekozen voor licht verteerbare ingrediënten. Het is zoals het is plus goed voor het aantal calorieën.

Zonder foto’s geen beschrijving van de recepten. Een soort van zelf kastijding. Mocht U toch graag een recept willen hebben? Laat dan onder dit blog Uw vraag achter. Frietje Pinda zal dan zorgen voor de receptuur.

Wat ETEN wij vandaag?: Fruits de Mer

Donderdag, 01.01.2015 (Nieuwjaardag)

Lunch:

Fruits de Mer van Canadese kreeft, King crab, krabscharen en gamba’s.


Tussendoor:

Tosti met oude kaas (Old Amsterdam) en 3 (drie!) stroopwafels uit Nederland.

Waarom komt toch weer Foodiemonster op bezoek na zo’n overheerlijke en bovendien gezonde lunch? Foodiemonster is net zoals in 2014 ongetemd en dus wild met een grote onverzadigbare honger. Waar is de Nederlandse discipline van Frietje Pinda die bestond uit 4 á 5 keer sporten per week, het zeer gezond en uitgebalanceerd eten? De tijd dat de weegschaal maar 68 kg. aangaf en de spiegel een afgetraind lichaam inclusief wasbordje (wat Engel helaas niet echt mooi vond)? Ver vergane glorie… Alle spiegels in huis zijn inmiddels verwijderd.

Waar ZIJN wij vandaag?: Sevilla (ES), Nieuwjaarsdag 2015!

Donderdag, 01.01.2015

De eerste dag van 2015 en wat is dan mooier om wakker te worden met het uitzicht op knaloranje sinaasappels, hangend in de boom en een strakblauwe lucht! Voor U natuurlijk de allerbeste wensen en gezondheid. Niet alleen voor 2015 maar voor alle jaren die nog mogen komen.

Heeft Frietje Pinda voornemens? In ieder geval 5 (in willekeurige volgorde):

  • Gewichtsvermindering zonder te diëten maar door anders te eten naar het streefgewicht van 72 kg. (huidige stand is 85,5 kg.).
  • Het afmaken van zijn eerste boek en het voor 90 procent gereed hebben van het tweede boek (zijn eigenlijk twee voornemens).
  • Het verder (mede en door)ontwikkelen van Pia Tours met Engel en Ingas door de bedrijfsdoelen 2014 te evalueren en bij te stellen.
  • Het verkopen van het huis in Nederland (Rappardstraat 12 in Arnhem).
  • Het actueel en onderhouden van dit blog.

Lijkt niet veel maar Frietje Pinda weet zeker dat ook dit jaar als een hoge snelheidstrein voorbij zal vliegen zonder te weten waardoor of het bewust mee te maken.

Veel leesplezier!

– Frietje Pinda