Wat ETEN wij vandaag: Trio van bloedworst, balkenbrij en bakleverworst

Dinsdag, 03.02.3015

Lunch:

Trio van gebakken bloedworst, balkenbrij en bakleverworst met croutons van krentenbrood, gebakken appel en rucola.

De eerste maand van 2015 is voorbij gevlogen en februari is aangebroken. Engel en Frietje Pinda zijn nog steeds in Nederland waar naast alle ‘zakelijke’ dingetjes veel te goed wordt gedaan aan de in Nederland verkrijgbare lekkernijen. Zo ook aan de bijna vergeten lekkernijen met oerintense smaken zoals bloedworst, balkenbrij en bakleverworst. Frietje Pinda is niet opgegroeid met deze vergeten lekkernijen. Met bloedworst en gebakken appel werd pas kennis gemaakt op de middelbare school. Tijdens een schoolkamp in de brugklas werd als avondmaal gebakken bloedworst met evenzo gebakken appel en witte boterhammen geserveerd. Het geluid van de leerlingen maakte overduidelijk dat dit niet gewenst en smerig was. Er waren zelfs enkele (gemaakte) braakneigingen te horen onder de brugpiepers. Maar de leiding was onverbiddelijk en de schalen met warme, dampende bloedworst en appelschijven werden opgediend. Zo gebeurde het dat Frietje Pinda voor het eerst een plak gebakken bloedworst en appel op zijn bord had. De geur was aangenaam en nodigde uit om een hap te nemen terwijl de mede leerlingen nog steeds protesteerden. Maar na de eerste hap begreep Frietje Pinda deze commotie helemaal niet. Bloedworst was heerlijk en helemaal het idee dat er die avond lekker veel over zou blijven. Dat klopte en terwijl een ieder zich haastte naar het buffet met glazen vol vlaflip nam Frietje Pinda nog een plak bloedworst.

Recept trio van bloedworst, balkenbrij en bakleverworst met gebakken appel en rucola (4 pers.):

Snij (of laat de slager snijden) plakken van 1 á 1,5 cm. dik van de bloedworst, balkenbrij en bakleverworst. Steek met een kookring van 4 cm. doorsnee 4 rondjes uit elk product. Laat in een koekenpan wat olie (geen olijfolie i.v.m. de sterke, eigen smaak) goed warm worden en leg de rondjes erin. Zorg dat alle rondjes voorzien van olie.

Neem hierna twee verse krentenbollen en snij de bovenkant (het bruine kapje) eraf zodat een onderkant van ongeveer 2 cm. dik overblijft. Snij uit een onderkant zeker 6 vierkantjes. Doe in een andere koekenpan een beetje olie en bak de krentenvierkantjes krokant.

Draai ondertussen de rondjes in de koekenpan om.

Steek met een appelboor 5 appelstaafjes uit een (Kanzi) appel. Gebruik geen zure (groene( appel zoals een Granny Smith. Verwijder van de bovenkant de schil en snij de staafjes in gelijke stukjes van 2 cm.

Doe wat rucola in een kom en maak het aan met wat (appel)azijn, olijfolie, peper en zout.

Haal de rondjes uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Houd warm onder aluminiumfolie.

Doe de staafjes appel in de koekenpan van de bakrondjes en bak deze rondom totdat ze goed warm zijn. Voeg aan het eind een beetje kaneelpoeder toe.

Serveer op ieder (voorverwarmd) bord een rondje bloedworst, balkenbrij en bakleverworst. Hierbij drie croutons van krentenbol en vijf staafjes appel. Hierover speels de een klein beetje rucola door de blaadjes afzonderlijk neer te leggen (helaas niet op de foto).




Advertenties