Wat ETEN wij vandaag?: ITALIAANSE KIP MET ZILVERVLIESRIJST

Woensdag, 16 maart 2016

De lunch is bij Frietje Pinda de grootste en meestal de lekkerste maaltijd van de dag. Gezien de gewichtsvermindering eveneens de grootste maaltijd maar dan een nadruk op extra gezond.

Recept Italiaanse kip met zilvervliesrijst (4 pers., 390 kcal. p.p.)

Een gezond en eenvoudig gerecht wat bovendien zeer smakelijk is. Dit gerecht is zowel in de oven als in een pan te bereiden. Hieronder de bereiding in de pan en bijbehorende ingrediënten:

· 4 stks. kipkarbonades of andere kipdelen
· 300 gr. cherrytomaten
· 200 gr. wilde spinazie
· 1 stks. groene paprika
· 1 stks. witte ui
· 2 stks. ansjovis uit blik
· 4 stks. knoflooktenen
· 1 el. gedroogde oregano
· 1/2 tl. nootmuskaat
· 8 of meer takjes verse tijm
· 2 glas witte wijn
· 1 stks. geconcentreerde tomatenpuree
· 300 gr. zilvervliesrijst
· peper en zout
· olijfolie om in te bakken

Bereiding:
· Snij de vette delen van de kip. Gooi weg of verwerk deze tot een bouillon.
· Zet een pan met 1,5 liter water op en breng aan de kook met een snuf zout.
· Bestrooi ondertussen de kip met flink vers gemalen peper en wat zout.
· Verwarm een koekenpan met wat olijfolie en leg de kip op de velkant in de pan.
· Braad totdat het vel lichtbruin is. Laat de kip op de velkant liggen.
· Voeg dan de ansjovis toe en daarna de ui (grof gesneden) en knoflook (grof gesneden).
· Voeg dan de cherrytomaten, groene paprika (grof gesneden), oregano en verse tijm toe.
· Vervolgens de witte wijn en de tomatenpuree.
· Dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie en zet het vuur lager maar het geheel moet blijven stoven.
· Doe de rijst in de pan met kokend water en kook volgens de beschrijving.
· Na tien minuten stoven de wilde spinazie toevoegen met de nootmuskaat. Sluit de pan weer af en laat nog tien minuten stoven.
· Giet de rijst goed af en laat in dezelfde pan met gesloten deksel nog even nastomen.
· Roer de kip en de groenten een keer goed door elkaar en serveer.

image
Italiaanse kip met zilvervliesrijst

Diner:
Idem als gisteren.

Advertenties

Wat ETEN wij vandaag?: PASTA BOLOGNESE en OMA’S KIPPENSOEP

Dinsdag, 15 maart 2016

Ontbijt:
Het ontbijt is niet meer dan de helft van een meergranen broodje met schijfjes komkommer, verse, mousseline van tomaten en gedroogde oregano (90 kCal.).

Recept Tostada con salsa de tomates y pepino:
De aftrap is gedaan met een Sevillaans broodje gezond. Het recept: Tomaten met schil ongeveer 20 seconden in kokend water. De schil is hierna eenvoudig te verwijderen. Met een blender de tomaten fijn malen. In een afgesloten pot zeker een week te bewaren in de koelkast. Handig voor je verantwoorde ontbijt voor de volgende dag. Wat overblijft aan het eind van de week kan je gebruiken als basis voor bijvoorbeeld een pasta saus. Plakjes komkommer naar keuze en hierna licht bestrooien met gedroogde oregano. Zout vermijdt U maar peper kan naar hartelust worden toegevoegd.

image
Tostada con tomate y pepino

Lunch
Meestal zijn beginners van een nieuw dieet extreem fanatiek want een goed begin is het halve werk… Niet voor Frietje Pinda omdat het echt te radicaal zou zijn. Dus een aangepaste pasta lunch en omdat de ‘witte’ pasta eerst opgemaakt wordt is het nog even wachten op de volkoren pasta. Vreemd genoeg is dit echt smakelijker dan de witte pasta bij intense sauzen of ragù die over de pasta gaan.

Recept Pasta Bolognese à casera (4 pers., 360 kCal p.p.)
Vandaag een zelfgemaakte Bolognese saus. Dan nu niet meer een kant-en-klaar potje, of nog erger een zakje met gedroogde saus, uit de supermarkt want dit recept is bijzonder eenvoudig, gezond en snel klaar. Helemaal niet wanneer U dit gerecht voorzet aan opgroeiende bambinos.

Voor de saus:
· 400 gr. rundergehakt
· 1 stks. wortel
· 1 stks. witte ui
· 1 stks. rode paprika
· 4 stks. knoflooktenen
· 1 stks. courgette
· 1 stks. rawit (kleine rode peper)
· 2 stks. gecontreerde tomatenpuree
· 1 glas witte wijn
· 2 glas water
· 1 el. gedroogde oregano
· 1 el. gedroogde tijm
· 1 el. gedroogde basilicum
· 2 tl. paprikapoeder (zoet)
· 1 tl. kerriepoeder
· 1 hand verse peterselie
· Peper en zout naar keuze

Bereiding:
· Zet een pan met ruim water en een goede snuf zout op het vuur.
· Neem maximaal 80 gr. gedroogde pasta per persoon. Hou apart totdat het water kookt.
· Doe alle ingrediënten behalve de rundergehakt, de witte wijn, het water, de tomatenpuree en peper plus zout, in een blender, keukenmachine of maal fijn met een staafmixer tot een niet al te fijn groentemengsel.
· Neem een braadpan, plaats op het vuur. Verdeel de pan in twee helften.
· Doe aan één kant van de pan het gehakt en aan de andere kant het groentemengsel.
· Bak alles en voeg de rest in alle rust toe.
· Kook de pasta mooi al dente. Giet af en voeg toe aan de saus.

image
Pasta Bolognese

Diner (6-8 pers., 180 kCal. p.p.)
Frietje Pinda houdt niet van kant-en-klare maaltijden of producten. Zelf koken of bereiden is sowieso lekkerder en vaak veel gezonder. Hieronder het recept voor Oma’s kippensoep (maaltijdsoep):

· 2 stks. kippenbouten
· 2 ltr. water
· 1 stks. grote ui
· 4 stks. knoflooktenen
· 2 stks. tomaten
· 1 stks. grote wortel
· 1 stks. peterselie
· 1/3 stks. prei
· 1 stks. laurierblad
· 1 stks. rawit (klein rood pepertje)
· 1/2 tl. kerriepoeder
· 1 el. zout
· 1 pot kikkererwten

Bereiding
· Breng het water aan de kook met het zout, de rawit, kerriepoeder, laurierblad, grof gesneden ui en de hele knoflooktenen.
· Voeg de kippenbouten toe en kook net zo lang dat het vlees van het bot af te halen is (30-45 min.).
· Haal de bouten uit de pan en laat deze iets afkoelen.
· Snij de overige groenten, behalve de peterselie, fijn (naar eigen behoefte) en voeg toe aan de bouillon.
· Voeg de kikkererwten toe inclusief eigen vocht.
· Haal het vlees van de kippenbouten, maak fijn en voeg toe.
· Laat nog tien minuten pruttelen en voeg op het laatst de fijngesneden peterselie toe.
· Breng nog eventueel op smaak met peper en zout.

image
Oma's kippensoep

Stand van Zaken

Dinsdag, 15 maart 2016

Vandaag, 15 maart 2016… Na een lange tijd afwezig te zijn geweest is het weer de hoogste tijd dat Frietje Pinda aan wat gewichtsvermindering gaat doen. Het laatste blog is, op tien dagen na, precies een jaar geleden. Dat jaar is gebruikt om weer alle culinaire kunsten te gebruiken om mooie gerechten te serveren. Op zich niet erg ongezond maar de hoeveelheden vallen in de categorie ‘TE’ van te veel, te machtig, te lekker, etc.

Naast zelf veel culinair kokkerellen hebben Frietje Pinda en Engel weer hun radarsystemen en speurneuzen aangezet voor het zoeken naar nieuwe maar vooral goede restaurants in Sevilla of nabije omgeving. Dat laatste kan natuurlijk alleen bepaald door een nieuw restaurant minstens drie keer uit te proberen. Er kan met trots gezegd worden dat de hoeveelheid goede of bijzondere restaurants behoorlijk is uitgebreid het afgelopen jaar. Heerlijk!

Al met al en zoals reeds geschreven is een keerpunt echt nodig. Ik geef U wat kengetallen:

Huidig:
Datum: 15/03/2016
Lengte: 180 cm.
Gewicht: 87 kg.

Gewenst:
Datum: 15/05/2016
Lengte: 180 cm. (Hier kan niets aan veranderd worden)
Gewicht: 77 kg.

Dit komt neer op ongeveer een kilogram per week afvallen. Net zoals de vorige keren is het voornaamste door anders (lees: meer groenten en minderen in hoeveelheid). Voeding bepaalt 70-80 procent van je gewichtsvermindering. Het overige percentage wordt gedaan door sporten. Regulier genomen zullen Frietje Pinda en Engel om de twee dagen sporten op de aangeschafte cross trainer en home trainer. De home trainer wordt nog vervangen door een roeimachine.

Frietje Pinda wenst een ieder die dit blog wil volgen, heel veel leesplezier. Uw suggesties, tips en adviezen zijn altijd welkom.