Wat ETEN wij vandaag?: GALLO OFTEWEL SCHARRETONG

Maandag, 11 april 2016

   ‘Vis, vlees, vegetarisch? Waar heb je zin in? Wat neem je vandaag?’ Eigenlijk wel de standaardvragen wanneer Frietje Pinda, Engel en Madre Politica buitenshuis eten. Een plezierig gebeuren wat alle drie graag doen en met grote regelmaat. Althans drie of vier keer per week de maaltijd in een restaurant nuttigen is niet overdreven.
   Echter waar Engel en Frietje Pinda met man en macht probeerden de verleiding te weerstaan om buitenshuis te eten (puur om gewichtstechnische redenen) geeft Madre Politica hier een bijzonder grote voorkeur aan. Zoals zij zelf zegt, niet vanwege de kookkunsten van Frietje Pinda maar door de gezelligheid van meerdere mensen (mensen bekijken), er lekker uit te kunnen plus het eten.
   Frietje Pinda heeft een sterk vermoeden dat Madre Politica graag meerdere keuzes heeft bij elke maaltijdgang vanwege ‘beslissingsonzekerheid’. Daar waar vanuit huis vertrokken wordt met een lust in bijvoorbeeld kip, kan dit onderweg veranderen in een pannenkoek (slechts met roomboter plus fijne suiker) en bij aankomst weer gewijzigd zijn in iets van eend.

   Ondanks deze (on)besluitvorming tijdens de autorit of heenreis (met welk vervoermiddel dan ook) wordt in het restaurant de kaart weer intensief bestudeerd om uiteindelijk te kiezen voor gegrilde zalm. Niet dat de keuze weloverwogen gemaakt is maar omdat de serveerster voor de zevende keer aan tafel is gekomen om de bestelling op te nemen omdat Madre Politica nog niet heeft kunnen kiezen.

   Dit werkt iets anders bij Engel. Binnenshuis wordt de keuze min of meer bepaald wat Frietje Pinda kookt. Iets wat overigens altijd in overleg gaat behalve wanneer de zeer intrinsieke trek (van Frietje Pinda) ontstaat in een ‘Full English‘ maar dan niet als ontbijt. Buitenshuis prefereert Engel negen van de tien keer een mooie vis als gerecht. Let wel, geen diepgevroren en/of gefrituurde vis maar kraakverse vis met de bereiding gepocheerd, van de plaat of gegrild waarbij, een voor Frietje Pinda bijzonder gewenste saus zoals een saus bearnaise of holandaise, niet geapprecieerd wordt. Mag natuurlijk wel maar dan separaat geserveerd om er toch een beetje van te snoepen.

   Zo ook vandaag. Op weg naar het restaurant begon Madre Politica alweer te twijfelen aan de in huis gemaakt keuze. Dit begon met de zeer delicate eendenlever (foie gras), wat tijdens de heenreis eerst veranderde in een foie mi cuit en daarna in een rosé gebakken magret (eendeborst). Eenmaal aangekomen wijzigde dit weer in gegrilde zalm. U begrijpt wellicht dat Madre Politica nog niet plaats had genomen aan tafel waarna nog de menukaart overhandigd zou worden met allemaal nog meer keuzes… Dus toen ook in dit geval de serveerster voor de zevende keer, ongeduldig en inmiddels verveeld kijkend met haar kladblok klaar stond om de bestelling op te nemen, koos Madre Politica plots voor de kip, Frietje Pinda voor vlees en Engel voor vis, namelijk een flinke scharretong. Een tongschar of scharretje? Nee, een scharretong…

image
Scharretong (Lepidorhombus Whiffigonis)

   De scharretong (Lepidorhombus Whiffigonis) is in de Zuid-Europese landen een graag geziene vis op tafel. Dit in tegenstelling tot, U raadt het al, de Noord-Europese landen. Het waarom is niet echt duidelijk maar zal vermoedelijk te maken hebben met de oostelijke wateren van de Atlantische oceaan of de Middellandse zee waar deze vis leeft. Dus dichterbij de Zuid-Europese landen of het oosten van Groot-Brittannië waar deze vis wel wordt gegeten. In de Noordzee of iets daarboven komt de vis niet voor omdat de wateren te ondiep zijn. De vis leeft namelijk op een diepte van 400 tot 700 meter. Navraag bij een lokale visboer leert ook dat de Noord-Europese consument de vis te dun en te droog vindt. Bijzonder vreemd of Engel had wellicht een exemplaar wat aan obesitas leed. Dik en lekker vet terwijl deze zonder boter was bereid a la plancha oftewel op een hete plaat.

   De scharretong is een platvis en dan een zogenaamde rechterkanter. Dit betekent dat de vis met zijn rechterkant (de blinde kant met witte huid) op de bodem van de zee leeft. Als er rechterkanters zijn dan zijn er ook linkerkanters zoals de tongschar. Dit is dus een andere vis die U zeker bij de visboer in Nederland zal vinden. Waarom de ene vissoort op de rechterkant leeft en andere op de linker is niet duidelijk maar elke zelfde platvissoort leeft op de ooit door de evolutie uitgekozen kant. Toch bestaan er enkele, zeldzame vissoorten die op beide kanten leven; de zogenoemde twijfelaars zoals bot.

   Overigens dient U een platvis, zoals deze scharretong, niet te verwarren met een platte vis zoals een rog. Een platvis begint in het leven als een ‘normale’ vis. Na ongeveer zes weken wil de vis zo graag dicht bij de bodem zijn dat in feite de vis op de zij gaat leven. In het geval van de scharretong dus de rechterkant wat de blinde kant wordt. Het rechteroog schuift namelijk op naar de linkerzijde van de vis terwijl de mond niet vervormd. Een platte vis begint het leven gelijk op de bodem en er vindt, behalve de groei, geen gedaanteverwisseling plaats.

image
Scharretong

   Deze zeer smakkelijke scharretong was een forse van ruim een kilo (85 kcal. per 100 gr.) wat iets te veel was voor Engel. De prijs in het wonderschone Sevilla, waar de vis overigens Gallo (spreek uit: kàjo) genoemd, bedroeg € 12,- inclusief een salade. Deze platvis wordt in ieder geval niet duur betaald!

– Frietje Pinda

Advertenties

Wat ETEN wij vandaag?: OMA’S of GROOTMOEDERS GEHAKTBAL

Donderdag, 07 april 2016

   Alle gezondheidshypes of -waarheden op zijn best maar voor sommige dingen gebruik je nog steeds het recept zoals die door Oma (absoluut met hoofdletter!) bereid werden. In dit geval de klassieke gehaktbal uit de Oud Hollandsche keuken. Gewoon zoals een lekkere gehaktbal moet zijn. Heerlijk geurend, lekker sappig en zeer smaakvol. Tijdens het schrijven van dit artikel werd het huis van Frietje Pinda gevuld met de geur van langzaam, stovende gehaktballen volgens het recept van Oma die aangebraden zijn met een flink stuk roomboter.

   Volgens de nieuwste Schijf van Vijf wordt het eten van verwerkt of bewerkt vlees verboden. Mocht U niet precies weten wat hieronder wordt verstaan dan volgt hieronder de definitie van de World Health Organisation (WHO). Voor de oplettende en trouwe lezers van Frietje Pinda is dit inderdaad de organisatie die Stevia (de zoetmaker van Moeder Natuur) buiten de voedingsketen hebben gehouden vanwege commerciële belangen (Zie Schijf van Vijf).

   Onder verwerkt of bewerkt vlees wordt verstaan:

   Alle vleessoorten die niet vers verkocht worden en door zouten, roken, drogen, inblikken of een ander proces bewerkt zijn met als doel de smaak te verbeteren en/of ze langer houdbaar te maken. Bijvoorbeeld: ham, salami, cervelaat, filet americain, ossenworst, leverworst, theeworst, rookworst, boterhamworst, knakworst, hot dogs, frankfurter worst, verse worst, braadworst, slavinken, bacon, ontbijtspek, corned beef, gehakt, etc.

   Deze vleessoorten zouden de oorzaak zijn van de toenemende darmkanker. Ernstig…

image
Voorbeelden bewerkt vlees

   Uit nader onderzoek blijkt dat het niet gaat om de ambachtelijke manier van bereiden want vele van de genoemde voorbeelden zijn uit grootmoeders tijd waar deze mensen kranig oud mee zijn geworden. Sterker, deze knoestige mensen zijn de ambachtelijke basis voor ons leven van vandaag.

   Waar het wel om gaat is de verwerking of bewerking door de voedingsindustrie die geleid worden door goed verdienende Bobo mannen wiens salaris of bonus wordt bepaald door de geleverde jaarlijkse omzet. Voor Frietje Pinda de hard-core verkrachters van de ambachtelijk bereide gehaktbal of Oma’s gehaktbal.

   Denkt U nou werkelijk dat Uw grootmoeder of Oma U een gehaktbal zou presenteren met de kans op darmkanker? Nee, grootmoeder of Oma niet. Wel de dikverdienende Bobo uit de voedingsindustrie. Deze serveert U rustig een bewerkte gehaktbal of een ander bewerkt product wat mogelijk darmkanker of andere welvaartsziekten kan veroorzaken. Immers kent deze Bobo U niet of heeft U waarschijnlijk geen familiare banden met deze Bobo.

   Bobo vindt het namelijk geen probleem om allerlei chemische en dus niet natuurlijke troep aan de gehaktbal toe te voegen zoals de gevaarlijke E-nummers. Bobo denkt aan zijn bonus of salaris die wordt bepaald door de hoogte van de omzet en niet door de duurzame gezondheid van de mens oftewel U.

   Dus het recept van de gehaktbal die Bobo zelf van zijn Oma kreeg werd verrijkt of zoals het nu genoemd wordt bewerkt. Bobo zorgde ervoor dat de gehaktbal kunstmatig langer bewaard kon worden. Bobo zorgde ervoor dat de smaak kunstmatig intenser werd. Bobo zorgde ervoor dat de onbereide gehaktbal er kunstmatig nog beter uitzag dan de ambachtelijke bal van Oma. Allemaal E-nummers.

image
E nummers die U beter vermijden

   En dan nog de intensieve fokmethode voordat het vlees bij Bobo komt. Dit wordt gedaan door vleesfokker Boertje wat iets nostalgisch kan oproepen maar eenmaal op het terrein van Boertje staan er strakke, mega grote stallen waar beesten in worden gefokt. Boertje wil net zoals Bobo een lekker salaris dus Boertje’s slimheid laat de dieren zo min mogelijk bewegen zodat alle energie niet verloren gaat maar ten goede komt aan snelle gewichtstoename. Daarnaast krijgen de beesten zo goedkoop mogelijk voer te eten wat vol zit met chemische groeiversnellers en ander medische troep zodat de beesten niet ziek worden of zelfs sterven omdat zij zo dicht op elkaar leven. Sterven mag maar dan pas in het slachthuis want dan krijgt Boertje betaald. U begrijpt dat Boertje bij deze onnatuurlijke fokmethode denkt aan Uw gezondheid en niet aan het leveren van veel levende maar ongezond koeien…

image
Megastal varkensfokkerij

   Wanneer instanties zoals World Health Organisation en de Nederlandse Gezondheidsraad zich druk zouden maken om het begin van de voedselketen dan zou U vele malen gezonder vlees eten. Maar dat willen Bobo en Boertje natuurlijk niet. Bovendien zou dit een enorme slag toenemen aan de voedingsindustrie waar de overheid weer de broodnodige belastingcenten van ontvangt terwijl anders een grote werkloosheid ontstaat waar de overheid dan geld kwijt is aan uitkeringen. Dus Bobo en Boertje mogen gewoon doorgaan met ongezond produceren en U krijgt straks de schuld omdat U voldoende gewaarschuwd bent. Het zal niet meer lang duren dat U zich aanmeldt bij een verzekeraar en U een hogere premie krijgt omdat wel eens bewerkt vlees eet.

   De eerste letters van Bobo, Overheid en Boertje vormen BOB. En door wie moet U zich laten rijden na een feestje waar U gretig de bewerkte, grove leverworst gegeten heeft? BOB zijn vrienden voor het leven maar niet voor die van U…

   Frietje Pinda kan niet tegen onrechtvaardigheid en helemaal niet in dit geval! Oma haalde namelijk het gehakt bij een Oud Hollandsche slager, mijnheer Piet. In de gekoelde vitrine lag vers gedraaide gehakt in de oude, vertrouwde samenstelling van half-om-half of volledig mager rundergehakt. Mijnheer Piet draaide zelfs op verzoek ter plekke gehakt naar Uw eigen samenstelling. Het gehakt werd gedraaid van beesten uit de vrije, ambachtelijke fokkerijen zonder vreemde toevoegingen. Het vlees werd zelf door mijnheer Piet uitgekozen bij de door hem geselecteerde fokkers. Na het draaien liet mijnheer Piet het gehakt met rust. Daar waar andere slagers sulfiet of een vervanger daarvan toevoegen om het gehakt langer te kunnen bewaren en de kleur te behouden, deed mijnheer Piet dat niet. Gehakt moet gewoon gehakt zijn, volgens deze slager. Precies, dat heet vakmanschap!

   Mocht U inmiddels zin hebben gekregen in een sappige, ambachtelijke gehaktbal in XXL formaat, dan volgt hieronder het recept (ter nagedachtenis van Oma en mijnheer Piet):

Benodigd (4 pers., 640 kcal p.p.):
• 800 gr. vers gedraaide half-om-half gehakt zonder enige toevoegingen (bij voorkeur biologisch).
• 160 gr. broodkruim van oud bruin brood.
• 4 el. grove mosterd
• 2 el. honing
• 2 el. gedroogde dragon
• 4 el. worchester saus
• 3 tl. vers gemalen peper
• 2 tl. zout
• 4 el. roomboter
• 1 bouillonblokje van vlees
• 1/2 ltr. kokend water

Bereiding:
• Meng alle ingrediënten door elkaar behalve de boter, bouillonblokje en het water.
• Maak er vier mooie, grote ballen van.
• Verhit de boter in een goede braadpan.
• Voeg de ballen toe wanneer de boter niet meer bruist.
• Braad de ballen aan alle kanten aan zodat de korst mooi gebruind is.
• Vermaal het bouillonblokje grof en voeg toe.
• Voeg het kokend water toe en laat in 45 minuten onder een iets geopende deksel en klein vuur stoven (dus niet koken!).

image
Oma's gehaktballen

   Voor een magere variant kunt U mager rundergehakt toevoegen. Vergeet dan niet twee rauwe eieren mee te mengen voor de smeuïgheid en dat de ballen in de pan niet uit elkaar vallen.

   Het stoofvocht gebruikt U als jus. Mocht dit te waterig zijn, dik dit aan met een eetlepel maïzena (eerst dit in een beetje koud water oplossen). Lekker met gebakken aardappelen en kropsla of botersla inclusief de Hollandsche slasaus en U waant zich weer als kleinkind bij Oma thuis!

   Heel eerlijk was de variant van Frietje Pinda iets anders. Oma Pinda was namelijk bijzonder goed thuis in de Nederlands-Indische keuken. Dus de gehaktbal werd rijkelijk voorzien van dikke, gestoofde uienringen in de jus van de gehaktbal. Daarover heen een goede, zelfgemaakte saté- of pindasaus…

– Frietje Pinda

Wat ETEN wij vandaag?: KALFSLEVER

Zaterdag, 26 maart 2016

   ‘Vandaag eten wij kalfslever’, zegt Frietje Pinda tegen Madre Politica oftewel schoonmoeder. Een ander Spaans woord voor schoonmoeder is Suegra maar dit woord heeft iets naars in zich. Het neigt naar Eucalypta wat een lelijke heks was in de kinderserie Paulus de Boskabouter. Vandaar dus een lichte voorkeur voor Madre Politica die op haar beurt een sterke voorkeur heeft voor kalfslever.

   ‘Is dat kalfslever?’, vraagt Madre Politica al wijzend naar plakken rauwe lever. ‘Het is veel te donker. Kalfslever of -vlees hoort roze te zijn?’

   Welpotverdriedullemus!, dacht Frietje Pinda want dat is dus niet waar. Een toelichting is dan wel op zijn plaats.

Bijproduct
   Wist U dat kalfsvlees een bijproduct is van de zuivelindustrie? Een melkkoe moet met regelmaat een kalf werpen zodat zij melk blijft geven. Net als bij de mens komt de productie van moedermelk op gang bij het dragen en dan baren van zuigelingen. De melkproductie van de koe blijft dan geactiveerd omdat het lichaam denkt het pasgeboren kalfje te moeten voeren. Dus de slogan ‘Melk is goed voor Elk‘ gaat voor iedereen op behalve voor het kalfje want die belandt na zes tot acht maanden lekker vetgemest te zijn op ons bord. Dood welteverstaan want levend eet wat lastig.

Exportproduct
   Overigens is Nederland wereldwijd gezien de grootste exporteur van kalfsvlees. Deze kalveren zijn zowel van het mannelijk (stieren) als van het vrouwelijke geslacht (vaarzen). Slechts een deel van de vrouwelijke kalveren zijn bruikbaar in de melkveehouderij omdat een vrouwelijke kalf niet altijd uitgroeit tot een goed producerende melkkoe (10.000 liter(!) melk p.j. – red.).

   De grote uitvoer naar het buitenland is een logisch gevolg van onze eveneens grote zuivelindustrie welke in de jaren tachtig leidde tot enorme boterbergen of een literprijs melk waar de boer geld op toe moest leggen. In Nederland wordt kalfsvlees nauwelijks gegeten of het wordt verkocht als een exclusief en daarmee duur product. Dit in tegenstelling tot het buitenland.

image
Boterberg

Kleur kalfsvlees
   Maar wat heeft dit te maken met de kleur van kalfsvlees? Feitelijk niets maar met dien verstande dat kalfsvlees pertinent niet licht of roze van kleur is wanneer het dier zou mogen opgroeien zoals Moeder Natuur het bedoeld heeft.

   Ooit is het begonnen in de vleesindustrie zelf. Het kalfsvlees kan weliswaar een teint lichter zijn dan koevlees maar de vleesindustrie wilde, om geen verwarring tussen de veehouders en opkopers te krijgen, duidelijk onderscheid. Het koevlees donkerder maken bleek gezondheidsrisico’s met zich mee te brengen. Nee, niet voor de betreffende koe. Dat maakt namelijk voor de vleesindustrie niets uit, maar voor de mens. Dat is slecht voor de verkoopcijfers. Dus de andere optie was het lichter maken van het kalfsvlees. Wanneer U zich dan bedenkt dat een mooi, stuk, sappig rundvlees de intense, rode kleur krijgt door goede doorbloeding (hemoglobine) dan kunt U waarschijnlijk wel nagaan dat het lichte of roze kalfsvlees zeer weinig doorbloeding heeft (gehad). Dit wordt bereikt door het pasgeboren dier direct af te zonderen in een ruimte waar het zo min mogelijk hoeft (lees: kan – red.) bewegen. Zo tot midden in de jaren negentig kende de vleesindustrie de zogenoemde kistkalveren. Kalveren die direct na hun geboorte opgesloten in een ‘kist’ waar geen bewegingsvrijheid was. Misschien vraagt U zich waarom een kalf niet mag bewegen. Dat is omdat beweging voor doorbloeding en spieropbouw zorgt wat weer niet bevordelijk is voor de gewenste kleur.

   Omdat het houden van kalveren in een kist officieel niet meer mag volgens Europese wetgeving, deed de vleesindustrie doen voorkomen alsof de consument per sé het lichte kalfsvlees wilt. Een mooi verhaal maar niet meer dan dat. De consument is namelijk jarenlang door de vleesindustrie het kunstmatig verkregen lichte kalfsvlees voorgeschoteld. Niet alleen op het bord maar juist door reclamecampagnes dat goed en eerlijk kalfsvlees licht moet(!) zijn. Dat zit logisch vastgeprent in de hoofden. Net zoals in die van Madre Politica. Dus vandaar dat de nietsvermoedende consument naar de bekende, voorgeschotelde weg vraagt.

image
Warenkennis kalf

   Vanwege het verbod op het houden van kalveren in een kist moet U niet denken dat het kalf dartelt door de groene, frisse weiden. Kalveren worden nog steeds gescheiden van hun moeder (volgens de EU wetgeving mag dat pas na twee weken – red.) en in een XL kist geplaatst. Dit noemt de veehouder dan een box.

   Het is alleen nog niet alles. De vleesindustrie en de veehouders willen nog steeds het lichte vlees en daarvoor houden zij het hemoglobine gehalte van het kalf in de gaten. In de praktijk betekent dit dat het kalf voedsel en medicatie krijgt toegediend wat leidt tot onnatuurlijke bloedarmoede! Gecombineerd met het rijke voedsel om de kalveren vet te mesten kan dit nooit puur en eerlijk kalfsvlees zijn.

Resumé
   Waarom dit verhaal? Is het de bedoeling dat U geen (kalfs)vlees meer eet? Neen, dat is niet de bedoeling van Frietje Pinda. Wel is de bedoeling om U bewuster te maken van het stukje (kalfs)vlees wat op Uw bord ligt. Met elke hap verdient het dier diep respect zodanig dat de vleesindustrie en U telkens stilstaat bij de mestmethodes. (Kalfs)vlees is bijzonder, bij elke hap en hoeft echt niet elke dag.

   Voor de dagen dat het wel mag een smakelijk recept wat met respect gemaakt en gegeten dient te worden.

Recept: Sappige kalfslever met bacon en gecarameliseerde prei (4 pers., 430 kcal. p.p.)

· 4 stks. plakken kalfslever à 150 gr.
· 4 stks. plakken (niet vette) bacon à 15 gr.
· 1 stks. prei
· 1/2 rode ui
· 2 stks. knoflooktenen
· 1/2 glas bier
· 2 el. honing
· 10 el. bloem
· 3 el. verse, fijngesneden peterselie
· 1/2 el. verse tijmblaadjes
· 1 stks. laurierblad
· olijfolie om in te bakken
· peper en zout naar voorkeur

Bereiding

· Haal de kalfslever uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
· Snij de prei in fijne plakjes en was deze in een vergiet.
· Schil de ui en snij ook in fijne plakjes.
· Plet de knoflooktenen, verwijder de schil en snij fijn.
· Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan. Doe de prei, ui, knoflook, tijm en laurierblad in de pan en bak totdat alles glazig is.
· Voeg het bier toe plus ruim peper en naar smaak zout. Dek de pan af en laat met een matig vuur smoren.
· Neem de plakken kalfslever. Ontdoe van eventuele zeentjes.
· Peper en zout de plakken eerst om ze vervolgens door de bloem te halen. Leg weg op een bord zonder dat de levers elkaar raken.
· Bak in een koekenpan zonder olie de bacon enigszins krokant. Leg weg op een bord en hou warm met aluminiumfolie.
· Voeg aan de prei de honing en twee eetlepels peterselie toe. Schep om en laat door smoren zonder af te dekken.
· Verhit in dezelfde pan vier eetlepels olijfolie.
· Neem de levers, haal ze nog een keer door de bloem. Schud de overtollige bloem eraf en bak per twee stuks in de pan op hoog vuur.
· De kalfslever dient rosé en niet door gebakken te worden. Dan wordt het bitter, droog en korrelig. Vuistregel is elke kant maximaal zo veel minuten als de plakken dik zijn.
· Presenteer op een bord door de kalfslever op de gecarameliseerde prei te leggen. Daarbovenop de bacon en de rest van de peterselie.

image
Kalfslever met bacon en gecarameliseerde prei

Wat ETEN wij vandaag?: ITALIAANSE KIP MET ZILVERVLIESRIJST

Woensdag, 16 maart 2016

De lunch is bij Frietje Pinda de grootste en meestal de lekkerste maaltijd van de dag. Gezien de gewichtsvermindering eveneens de grootste maaltijd maar dan een nadruk op extra gezond.

Recept Italiaanse kip met zilvervliesrijst (4 pers., 390 kcal. p.p.)

Een gezond en eenvoudig gerecht wat bovendien zeer smakelijk is. Dit gerecht is zowel in de oven als in een pan te bereiden. Hieronder de bereiding in de pan en bijbehorende ingrediënten:

· 4 stks. kipkarbonades of andere kipdelen
· 300 gr. cherrytomaten
· 200 gr. wilde spinazie
· 1 stks. groene paprika
· 1 stks. witte ui
· 2 stks. ansjovis uit blik
· 4 stks. knoflooktenen
· 1 el. gedroogde oregano
· 1/2 tl. nootmuskaat
· 8 of meer takjes verse tijm
· 2 glas witte wijn
· 1 stks. geconcentreerde tomatenpuree
· 300 gr. zilvervliesrijst
· peper en zout
· olijfolie om in te bakken

Bereiding:
· Snij de vette delen van de kip. Gooi weg of verwerk deze tot een bouillon.
· Zet een pan met 1,5 liter water op en breng aan de kook met een snuf zout.
· Bestrooi ondertussen de kip met flink vers gemalen peper en wat zout.
· Verwarm een koekenpan met wat olijfolie en leg de kip op de velkant in de pan.
· Braad totdat het vel lichtbruin is. Laat de kip op de velkant liggen.
· Voeg dan de ansjovis toe en daarna de ui (grof gesneden) en knoflook (grof gesneden).
· Voeg dan de cherrytomaten, groene paprika (grof gesneden), oregano en verse tijm toe.
· Vervolgens de witte wijn en de tomatenpuree.
· Dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie en zet het vuur lager maar het geheel moet blijven stoven.
· Doe de rijst in de pan met kokend water en kook volgens de beschrijving.
· Na tien minuten stoven de wilde spinazie toevoegen met de nootmuskaat. Sluit de pan weer af en laat nog tien minuten stoven.
· Giet de rijst goed af en laat in dezelfde pan met gesloten deksel nog even nastomen.
· Roer de kip en de groenten een keer goed door elkaar en serveer.

image
Italiaanse kip met zilvervliesrijst

Diner:
Idem als gisteren.

Wat ETEN wij vandaag?: PASTA BOLOGNESE en OMA’S KIPPENSOEP

Dinsdag, 15 maart 2016

Ontbijt:
Het ontbijt is niet meer dan de helft van een meergranen broodje met schijfjes komkommer, verse, mousseline van tomaten en gedroogde oregano (90 kCal.).

Recept Tostada con salsa de tomates y pepino:
De aftrap is gedaan met een Sevillaans broodje gezond. Het recept: Tomaten met schil ongeveer 20 seconden in kokend water. De schil is hierna eenvoudig te verwijderen. Met een blender de tomaten fijn malen. In een afgesloten pot zeker een week te bewaren in de koelkast. Handig voor je verantwoorde ontbijt voor de volgende dag. Wat overblijft aan het eind van de week kan je gebruiken als basis voor bijvoorbeeld een pasta saus. Plakjes komkommer naar keuze en hierna licht bestrooien met gedroogde oregano. Zout vermijdt U maar peper kan naar hartelust worden toegevoegd.

image
Tostada con tomate y pepino

Lunch
Meestal zijn beginners van een nieuw dieet extreem fanatiek want een goed begin is het halve werk… Niet voor Frietje Pinda omdat het echt te radicaal zou zijn. Dus een aangepaste pasta lunch en omdat de ‘witte’ pasta eerst opgemaakt wordt is het nog even wachten op de volkoren pasta. Vreemd genoeg is dit echt smakelijker dan de witte pasta bij intense sauzen of ragù die over de pasta gaan.

Recept Pasta Bolognese à casera (4 pers., 360 kCal p.p.)
Vandaag een zelfgemaakte Bolognese saus. Dan nu niet meer een kant-en-klaar potje, of nog erger een zakje met gedroogde saus, uit de supermarkt want dit recept is bijzonder eenvoudig, gezond en snel klaar. Helemaal niet wanneer U dit gerecht voorzet aan opgroeiende bambinos.

Voor de saus:
· 400 gr. rundergehakt
· 1 stks. wortel
· 1 stks. witte ui
· 1 stks. rode paprika
· 4 stks. knoflooktenen
· 1 stks. courgette
· 1 stks. rawit (kleine rode peper)
· 2 stks. gecontreerde tomatenpuree
· 1 glas witte wijn
· 2 glas water
· 1 el. gedroogde oregano
· 1 el. gedroogde tijm
· 1 el. gedroogde basilicum
· 2 tl. paprikapoeder (zoet)
· 1 tl. kerriepoeder
· 1 hand verse peterselie
· Peper en zout naar keuze

Bereiding:
· Zet een pan met ruim water en een goede snuf zout op het vuur.
· Neem maximaal 80 gr. gedroogde pasta per persoon. Hou apart totdat het water kookt.
· Doe alle ingrediënten behalve de rundergehakt, de witte wijn, het water, de tomatenpuree en peper plus zout, in een blender, keukenmachine of maal fijn met een staafmixer tot een niet al te fijn groentemengsel.
· Neem een braadpan, plaats op het vuur. Verdeel de pan in twee helften.
· Doe aan één kant van de pan het gehakt en aan de andere kant het groentemengsel.
· Bak alles en voeg de rest in alle rust toe.
· Kook de pasta mooi al dente. Giet af en voeg toe aan de saus.

image
Pasta Bolognese

Diner (6-8 pers., 180 kCal. p.p.)
Frietje Pinda houdt niet van kant-en-klare maaltijden of producten. Zelf koken of bereiden is sowieso lekkerder en vaak veel gezonder. Hieronder het recept voor Oma’s kippensoep (maaltijdsoep):

· 2 stks. kippenbouten
· 2 ltr. water
· 1 stks. grote ui
· 4 stks. knoflooktenen
· 2 stks. tomaten
· 1 stks. grote wortel
· 1 stks. peterselie
· 1/3 stks. prei
· 1 stks. laurierblad
· 1 stks. rawit (klein rood pepertje)
· 1/2 tl. kerriepoeder
· 1 el. zout
· 1 pot kikkererwten

Bereiding
· Breng het water aan de kook met het zout, de rawit, kerriepoeder, laurierblad, grof gesneden ui en de hele knoflooktenen.
· Voeg de kippenbouten toe en kook net zo lang dat het vlees van het bot af te halen is (30-45 min.).
· Haal de bouten uit de pan en laat deze iets afkoelen.
· Snij de overige groenten, behalve de peterselie, fijn (naar eigen behoefte) en voeg toe aan de bouillon.
· Voeg de kikkererwten toe inclusief eigen vocht.
· Haal het vlees van de kippenbouten, maak fijn en voeg toe.
· Laat nog tien minuten pruttelen en voeg op het laatst de fijngesneden peterselie toe.
· Breng nog eventueel op smaak met peper en zout.

image
Oma's kippensoep

Wat ETEN wij vandaag?: Tagliatelle Carbonara y Pancetta

Woensdag, 4 maart 2015

Frietje Pinda weet dat Madre Politica (schoonmoeder) van pasta a la carbonara houdt. Dus tijdens haar bezoek dezer dagen maakt Frietje Pinda dit graag. Een veel gehoord geluid is dat mensen dit een ingewikkeld gerecht vinden om te maken. Niet terecht want net zoals vele andere Italiaanse gerechten voert eenvoud de boventoon die zorgt voor een intense en pure smaakbeleving. Zorg alleen voor verse en uitstekende ingrediënten. Dit authentieke gerecht is snel en zoals gezegd gemakkelijk te maken en de smaakbeleving is zeer rijk. ‘Geleend’ van een Italiaanse Mama Mia tijdens Frietje Pinda’s rond zwervingen door la bella Italy en, zoals het hoort, zonder toegevoegde room.

Recept: Tagliatelle Carbonara e Pancheta (zonder room) (4 pers.)

Benodigdheden:

  • 4 verse scharreleieren
  • 300 gr. verse (lint)pasta
  • 150 gr. Parmigiano Reggiano oftewel Parmazaanse kaas (geraspt)
  • 150 gr. Pancetta (dikke plak) in blokjes of gerookte spekjes
  • 3 Teentjes knoflook (in hele dunne plakjes gesneden)
  • 2 sjalotjes fijngesneden
  • 1 handje verse, fijngesneden peterselie
  • Peper en zout

Bereiding:

Bak in een ruime koekenpan op matig vuur de pancetta in het eigen vet. Verwarm voldoende water om de pasta zeer ‘al dente’ te koken. Klop ondertussen in een kom de eieren en de parmezaanse kaas tot een homogene, lobbige massa. Voeg 2 theel. zout en evenzo gemalen zwarte peper toe (of minder indien gewenst). Voeg de sjalot en de knoflook bij de pancetta. Zorg dat zowel de sjalot als knoflook niet verbranden. Haal de net niet beetgare paste uit het water en doe direct in de koekenpan. Bak kort mee totdat het goed vermengd is met de pancetta en het kookwater is verdampt. Voeg dan het eiermengsel en peterselie toe en blijf roeren totdat het mengsel licht begint te stollen. Serveer direct.

Buon appetito e salute!

Tip 1: Vanwege de machtige samenstelling en rijke smaak, serveer als contori (bijgerecht) een eenvoudige salade van sla, tomaat en rettich.

Tip 2: Voor een gezondere variant bak een in blokjes gesneden halve courgette mee.

Wijntip: Voor dit gerecht wordt een droge, witte wijn aanbevolen maar een bubbel (Cava, Prosecco, etc.) is ook een uitstekende begeleider.



Wat ETEN wij vandaag: Restaurante Chino Qi Lin Ke

Vrijdag, 27.02.2015

Wanneer U Frietje Pinda persoonlijker kent dan weet U wellicht dat een bezoek Aziatische landen niet hoog op de To-Do lijst staat maar daarentegen wordt de keuken en haar smaken meer dan gewaardeerd. Echter is de Spanjaard (in het bijzonder de Sevilliaan) bijzonder eenkennig. Het barst van de eetgelegenheden in Sevilla maar bij velen zijn de menukaarten al eeuwenoud en voorzien van de, voor hier, bekendste tapas. Natuurlijk zijn er enkele restaurants die de tapas enorm hebben opgewaardeerd door presentatie of een ietwat andere bereiding maar Frietje Pinda proeft eigenlijk overal dezelfde smaken. Het is niet zo dat Frietje Pinda dit niet lekker vindt want verser zijn bijvoorbeeld vis, schelp- en schaaldieren niet te krijgen. Elke dag worden deze lekkernijen aangevoerd vanaf de vissersplaats Huelva. Het van puur gras groot geworden (rund)vlees wordt hier in de wind lang gerijpt voor de verkoop. En niet te vergeten het prachtige vlees van het Iberisch varken. Maar waar de Fransen en Italianen hier qua smaak meesterwerkjes van maken wordt de bereiding hier aards en eenvoudig gehouden. Eten zoals het is.

Prachtig maar dit leidt ook tot enige vervlakking. Een Chinees restaurant smaakt niet zoals een authentieke Chinees maar is ‘vertaald’ naar de Spaanse smaak. Overigens is dit niet zo’n goed voorbeeld want in Nederland is dit evenzo afgezien van de authentieke Chinese restaurants op of in omgeving van de Zeedijk in Amsterdam en zoals in Arnhem restaurant Kwong Chow en Wing Kee. Maar in Sevilla een nieuwe buitenlandse (onbekende) keuken vinden of sterker introduceren is een enorm bijzondere klus. Dit terwijl Frietje Pinda zo houdt van authentieke smaken en ingrediënten.

Nu wil het verhaal dat Engel en Frietje Pinda enige dagen verblijd waren met het bezoek van Vincente. Echter wilde het toeval dat Vincente deze dag qua gezondheid de pijp aan Maarten moest geven. Er restte niets anders dan een dagje doorbrengen in bed. Kan helaas gebeuren maar tegen het avonddiner, zo rond 20 uur, kwam Vincente uit bed en gaf duidelijk aanstalten te willen wandelen. Het toeval wilde dat deze wandeling leidde naar de onopvallende Bar Oriental Qi Lin Ke aan Marqués de Pickman. Een snelle blik naar binnen door de spaarzame vensters liet een zeer gedateerd en enigszins donker interieur zien compleet met tafels voorzien van dikke, plastieke maar vooral plakkerige tafelkleden. Voor de rest alleen, zo te zien, smakkende en slurpende Chinezen. Voor Frietje Pinda de ingrediënten voor een authentieke Chinees maar zou dat echt waar kunnen zijn? Hier in het conservatieve en behoudende Sevilla? De proef moest op de som worden genomen en de volgende gerechten zijn inmiddels gepasseerd:

  • Peking eend: een van de graadmeters voor een authentieke Chinees.
  • Kippenvoetjes: niet de welbekende kippenpoten maar de voeten (zonder nagels).
  • Rundermaag met pepers en komkommer.
  • Gekookt buikspek in sojasaus met groenten.
  • Tofu in soja met groenten.
  • Groenten met gezouten varkensvlees.
  • Groenten in bouillon met knoflook.

Van deze gerechten en smaken werden zowel Engel en Frietje Pinda helemaal stil. Echt stil. Dit is het, nee, zo smaakt het zoals het moet smaken. Vandaar dat er geen of weinig locals zitten en voornamelijk maar Chinezen. De smaken zijn voor Sevilla intens, vreemd en evenzo de aankleding van dit restaurant annex eetcafé. Dit stemt de mens geheel intens verzadigd en gelukkig…

Een andere kant van deze bijzondere, smaakvolle ontdekking is ‘strijd’ van Frietje Pinda om aan enig gewichtsvermindering te doen. Dat kan maar door vooral anders en zeker minder te eten. De afgelopen twee jaar elke dag minstens twee warme maaltijden is de inmiddels vergane slanke lijn zeker niet ten goede gekomen.

Het probleem is dat Qi Lin Ke een zeer uitgebreide menukaart heeft. Zoals het hoort, geschreven in het Chinees met in het klein een Spaanse vertaling. Dat wordt een kwelling voor de Foodie geest van Frietje Pinda de komende tijd…