Wat ETEN wij vandaag?: Peking eend met pannenkoekjes

Zondag, 15.02.3015

Peking eend (of geroosterde eend) met pannenkoekjes en julienne gesneden verse groenten.

Dit eeuwenoud gerecht behoort tot de favorieten van Frietje Pinda. De smaak en de mondbeleving zijn onvergetelijk en waarschijnlijk de redenen dat dit gerecht vandaag de dag nog immens populair is in de Chinese of eigenlijk Kantonese keuken. Historisch was het een speciaal gerecht voor hoogstaanden en leden van het hof waar de koks een bijzonder geschikte eend voor gebruikten. U raadt het al, de Peking eend. De eend bevat veel minder (borst)vet dan de andere soorten. Mede hierdoor wordt het vel na bereiding zo typisch krokant. En bij dit gerecht draait het om het krokante vel. Volgens de overleveringen werd het krokante vel gegeten door keizers en werd het vlees verwerkt in andere gerechten. Zonde vindt Frietje Pinda want het krokante huidje is inderdaad een traktatie maar het gekruide vlees evenzo.

Wilt U een keer indruk maken op Uw gasten en trots zijn op Uw culinaire kunsten? Maak dan dit gerecht. De bereiding is relatief eenvoudig maar Uw geduld wordt op de proef gesteld. Maar het eindresultaat is het meer dan waard. Er zijn echter verschillende bereidingen mogelijk. Frietje Pinda heeft voor U het zo eenvoudig mogelijk gehouden. Zorg voor een metalen haak waar U de eend kan ophangen en een fietspomp of pomp voor een luchtmatras. Dit is een zeer belangrijk onderdeel van het bereidingswijze. Voor het drogen en een nog beter resultaat zorgt U voor een ventilator. Het bereidingsproces vindt geheel buiten de koelkast plaats. Dat is de bedoeling en komt de smaak juist ten goede. Zorg wel dat vliegen, insecten of ander ongedierte niet bij de eend kunnen komen. Vergeet ook niet Uw huistijger of loebas die zich waarschijnlijk al snel zullen aanbieden als Uw professionele sous-chefs (die natuurlijk het gerecht moet proeven).

Recept: Peking eend (of geroosterde eend) met pannenkoekjes en julienne gesneden verse groenten (4 tot 6 pers.).

  • Koop bij een toko een niet bereide Peking eend. Deze vindt U in het vriesvak. Er is een firma in Nederland, gevestigd in Hardewijk, die deze eend houdt en verspreidt over de hele wereld. Deze eend moet U hebben.
  • Laat de verpakte eend in de koelkast ontdooien. Dit neemt al 2 dagen in beslag.
  • Neem de ontdooide eend uit de koelkast. Verwijder via de (achter)opening de nek (dit heeft het bedrijf er in gestopt) en eventueel de organen. Was de eend hierna goed en hang de eend te drogen met de opening naar beneden.
  • Zet ondertussen een soeppan met water op het vuur. Voeg 4 eetl. zout, 2 eetl. gemalen zwarte peper, 2 laurierblaadjes en 6 eetl. witte azijn toe. Breng alles aan de kook.
  • Leg de eend op het aanrecht met de filets naar boven. Pak de pomp (bij een fietspomp eerst de ventielhouder verwijderen) en steek het mondstuk zo dicht mogelijk bij de hals tussen het vel en het vlees. U heeft iemand nodig om de pomp te bedienen maar in feite pompt U de eend op. Het vel ziet U overal opbollen. Mocht het niet overal lukken dan maakt U op die plek een nieuw gaatje. Deze stap is nodig zodat het vel los van het vlees kan garen tot een krokante traktatie. Geen pomp voorhanden? Dan is het te proberen met Uw vingers. Stop Uw vingers via de nek tussen de filets en de huid. Probeer zo veel mogelijk het vel los te maken van het vlees.
  • Ontdoe eventueel de eend van de vleugels. Dit is makkelijker bij de bereiding (vleugels worden in de oven snel zwart) en neemt minder ruimte in. Mocht U wat bedreven zijn in de keuken dan kunnen de vleugels blijven zitten.
  • Haal het deksel van de soeppan en dompel de eend (aan de haak) voor 2 min. helemaal in het kookwater. Het losse vel trekt zich helemaal strak rond het vlees. Een botox behandeling is er niets bij. Is de pan te klein? Houdt de eend boven de soeppan en giet met een soeplepel het kokende water er ruim over heen. Vergeet de binnenkant (plus vleugels) niet. Laat de eend hierna buiten de koelkast hangend aan de haak en met de opening naar beneden.
  • Wanneer de eend voor U voldoende is afgekoeld dan legt U deze op een snijplank. Verwijder het overtollige nek of halsvel indien aanwezig. Snij bij de (achter)opening het vet weg maar hou voldoende huid over om de eend dicht te maken. Hang de eend hierna weer te drogen.
  • Maak hierna twee marinades voor de eend. Een marinade voor de binnenkant tijdens het roosteren en een marinade om de eend voor het roosteren in te smeren. De eerste bestaat uit 1 stks. verse gember (3 cm. ongeschild in grove stukken), 1 eetl. 5 spices (5 kruidenpoeder), 2 theel. peperkorrels, 2 stks. steranijs (gekneusd), 2 stks. kruidnagel (gekneusd), 3 laurierblaadjes en 2 eetl. zout. Stop alles in de Peking eend en maak de achterkant goed dicht met een saté prikker of kookgaren en naald. Hang de eend weer terug aan de haak. De marinade voor de buitenkant bestaat uit 4 eetl. honing, 2 eetl. bruine suiker, 2 eetl. 5 spices, 6 eetl. droge sherry of rijstazijn, 1 eetl. dunne sojasaus, 1 theel. gemalen zwarte peper en 1 theel. zout. Verwarm licht in de magnetron zodat de bruine suiker oplost. Blijf af en toe roeren. Indien gereed smeer de eend in met de marinade voor de buitenkant. Plaats een schaal onder de eend om de marinade op te vangen. Laat goed drogen voordat U weer de marinade aanbrengt. Herhaal dit min. 3 keer of totdat de marinade op is. Voordat de eend de oven in gaat mag U minstens 8 uur lang geen marinade hebben aangebracht.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Plaats de eend in de oven inclusief lekbak voor het druipende vet. Laat de eend ong. 70 min. In de oven. Draai de laatste 20 min. de temperatuur naar 210 graden. Blijf bij de eend want de marinade brandt snel aan.
  • Snij ondertussen 2 stks. wortel, 1 stk. prei of lente-ui en 1 stk. komkommer op dezelfde lengtes. Snij de stukken zeer fijn julienne.
  • Stoom Peking eend pannenkoekjes (toko) of neem hiervoor wraps. Steek met een kookring van 12 cm. 20 ‘pannenkoekjes’ (5 p.p.).
  • Haal de eend uit de oven en laat onder aluminiumfolie nog 15 minuten rusten. Niet inpakken met de folie en zorg dat de eend kan ‘ademen’.
  • Snij de eend voorzichtig in stukken (het krokante vel breekt makkelijk). Snij eerst de poten eraf. Verdeel daarna de eend in tweeën. Snij het vlees schuin in laagjes van het karkas en de poten.
  • Presenteer op een (houten) blad samen met Hoisin saus en pruimensaus (toko).



Advertenties

Wat ETEN wij vandaag?: Valentijnsdiner

Zaterdag, 14.02.3015

Valentijnsdiner:

“Voor mijn liefhebbende Engel omdat ze altijd voor, naast, achter Frietje Pinda klaar staat met veel lef.”

Voorgerecht: Tartaar van bospeen met condimenten van pastinaakpuree, geroosterde zonnebloempitten, in rum geweekte rozijnen, ingelegde peper, kappertjes en langzaam, gegaarde eidooier.

Een ideaal, mooi en verfijnd gerecht voor een vegetariër als vervanging van de fameuze steak tartaar maar bovenal verassend en bijzonder smakelijk, zelfs voor de vlees liefhebber. Nog meer intense smaakcombinaties bij gebruik van biologische groenten. Een gehaktmolen en kookring is nodig voor de bereiding.

Recept: Tartaar van bospeen (4 pers.).

  • Koop 600 gr. goed verse bospeen (biologisch).
  • Snij het loof en de puntjes eraf. Gedeelte van de loof zeer fijn snijden om aan het eind op de tartaar te doen.
  • Borstel onder de kraan schoon en verwijder eventuele oneffenheden of verkleuringen.
  • Doe de peen met 1/2 eetl. bruine suiker, 1/2 theel. gemalen zwarte peper en een snufje zout in een pan met zo veel handwarm water dat alles net onder staat. Zet de pan ongeveer 3 kwartier met een deksel op het kleinste vuur maar het water mag absoluut niet warmer worden dan 60 graden.
  • Doe 20 mooie rozijnen (5 p.p.) van gelijke grootte in een kopje en schenk daar twee eetl. rum bij. Omroeren en laten staan. Voor het opdienen laten uitlekken op keukenpapier.
  • Een pastinaak of twee kleinere onder de kraan schoon boenen, in grove stukken snijden en net zo lang laten koken dat het gestampt kan worden tot een puree. Hierna fijnmaken met een staafmixer tot een zalvige emulsie ontstaat. Voeg een lik roomboter toe voor een nog zachtere zalf met een klein snufje peper en zout. Laat de boter weg voor een gezonde variant.
  • Snij 1 ingelegd pepertje fijn en zorg voor 4 gelijke porties.
  • Leg 20 kappertjes klaar in een kopje.
  • Hak de 4 walnoten klein en rooster deze samen met de zonnebloempitten in koekenpan zonder olie. Het roosteren maakt de noot en de pit knapperiger en laat meer smaak vrij komen.
  • Haal de bospeen uit de pan en maak deze droog. De peen moet nog knapperig of stevig zijn.
  • Draai de peen door de gehaktmolen tot een gewenste hoeveelheid tartaar voor 4 personen.
  • Splits 4 eieren van hun eiwit (bewaren voor een andere bereiding) en laat de dooier voorzichtig glijden in een koekenpan met wat olie. Laat de dooiers langzaam ‘garen’ op de laagste stand. Niet de pan afdekken. De dooier is klaar wanneer de pan- of onderkant zo stevig is dat de dooier (moet nog kunnen uitlopen) voorzichtig uit de pan kan worden genomen.
  • Dien alles apart of los van elkaar op zodat een gast zelf de smaken kan mengen inclusief een dot echte mayonaise (D&L of Hellmann’s).
  • Gebruik een kookring voor de tartaar van bospeen. Bestrooi de tartaar met de fijngesneden loof.



Tussengerecht: Krabsalade met verse grapefruit, gecarameliseerde schil, munt en zalmeitjes (4 pers.).

  • Koop bij de visboer 1 kg. gekookte krabpoten (in de poten zit het lekkerste krabvlees) of verse poten die in ruim water met 3 eetl. zout, 10 min. gekookt moeten worden.
  • Hierna het krabvlees uit de poten halen. Gebruik een combinatietang of scherp koksmes om de schalen te kraken c.q. te hakken. Doe dit zo secuur mogelijk zodat geen schaalstukjes in het krabvlees terecht komen.
  • Vermeng het krabvlees met 1 eetl. dikke Griekse kwark, 1 eetl. echte mayonaise (D&L of Hellmann’s), wat peper en eventueel wat zout. Zet hierna in de koelkast om op te stijven.
  • Rasp de buitenkant schil van een rijpe grapefruit. Doe de rasp in een koekenpan met 4 eetl. water en een 1/2 eetl. honing. Carameliseer net zo lang totdat al het water is verdampt en de honing opgenomen is door de rasp. Houdt de rasp rul (dus geen klont).
  • Ontdoe de grapefruit van de witte binnenkant van de schil. Snij tussen de vliezen door de partjes uit de grapefruit. Maak van de partjes weer zo dun mogelijke slices. Mocht dit lastig gaan, leg dan de partjes eerst in de vriezer om daarna makkelijker te snijden.
  • Leg op een bord een rondje van de slices grapefruit. Bestrooi dit met de gecarameliseerde schil en fijngehakte verse muntblaadjes. Gebruik een kookring om de krabsalade daarop de leggen.
  • Snij wat little gem blaadjes op de gewenste korte lengte en plaats deze langs een helft van de krabsalade.
  • Neem de zalmeitjes en laat vanaf de krabsalade op het bord lopen.



Hoofdgerecht: Entrecôte met een ragout van champions, pastinaak, ui en room (4 pers.).

  • Haal de entrecôte (4 stks. á 150 gr.) tenminste een uur van te voren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
  • Snij ondertussen de 16 stks. champignons, 1 stk. pastinaak, 1 stk. ui, verse peterselie en 3 stks. knoflooktenen (de laatste twee zeer fijn) maar niet te fijn.
  • Peper en zout het vlees en braad het in een hete koekenpan met wat olie, om en om. Duw op en voel met de wijsvinger van te voren het onbereisde vlees om gewenste garing te krijgen. Hoe stugger tijdens het braden, hoe meer doorbakken (entrecôte mag mooi rood).
  • Haal het vlees uit de pan en houdt het warm in aluminiumfolie (15. min. laten rusten met de glimmende foliekant naar binnen). Zorg dat het vlees wel kan ‘ademen’ in de folie.
  • Maak ondertussen de ragout door eerst de ui en knoflook te fruiten. Voeg dan de champignons en pastinaak toe met wat peper en zout. Blus af met een 1/2 glas witte wijn. Hierna de room en als laatste de peterselie toevoegen.
  • Gebruik voorverwarmde borden of een houten plank voor het opdienen.



Wat ETEN wij vandaag?: Hollandsche smaecken

Maandag, 09.02.3015

Deze dag gaan Engel en Frietje Pinda weer terug naar het wonderschone Sevilla. De afgelopen ruim twee weken zijn weer doorgebracht in het Veluwse Lunteren waar getrakteerd werd op een paar mooie, witte ochtenden van sneeuw. Nederland voelde als een vakantieland welke zeer bekend is. Engel en Frietje Pinda hebben zich tegoed gedaan aan allerlei Hollandsche versnaperingen die nog goed in het geheugen staan gegriefd. Smaken en ingrediënten die (helaas) niet in Sevilla te verkrijgen zijn. Een aantal dingen spanden de kroon:

Erwtensoep

Zo typisch Nederlands en zo verschrikkelijk lekker of althans indien ambachtelijk bereid. De soep moet goed dik zijn van en smaken naar spliterwt. Niet dik van aardappel of andere dikmaker die bovendien de smaak te niet doet. Een goede smaakverhouding (ondersteunend) van koolraap, bleekselderij, prei, wortel en ui t.o.v. de spliterwten. Natuurlijk een mooie, echte, volle rookworst (geen magere variant).



Kwong Chow, Steenstraat 83d, Arnhem

Dit restaurant was (naast Wing Kee op de Joh. de Wittlaan 43) zeer geliefd bij Engel en Frietje Pinda. Deze twee restaurants zijn authentieke Chinese eethuizen met dito smaken. Bent U de authentieke Chinese eethuizen op de Zeedijk in Amsterdam gewend? Dan zijn dit de enige twee adressen in Arnhem die hiermee mogen wedijveren.

Peking eend, geroosterd speenvarken (niet altijd voorradig maar het geroosterd spek is een waardige vervanger), gefrituurde eendentongetjes en mini paksoi met knoflook.



Restaurant Rijnmozaik

Dit Turks restaurant of concept gaat al tientallen jaren mee in Arnhem. Begonnen in het oude centrum en daarna verhuisd naar de prachtige Rijnkade. Vroeger (in het oude centrum) stond dit kleine restaurant bekend om de authentieke Turkse gerechten. Een nieuwe eigenaar verhuisde het restaurant naar de Rijnkade waar het getransformeerd werd tot een gigantische eetgelegenheid. De typische sfeer was weg en Frietje Pinda is toen afgehaakt. Niet Broertje Pinda en Bert (zusje en zwager van Frietje Pinda). Altijd vol lof over dit restaurant en dus is daar met hen afgesproken. Niets bleek minder waar en alles was ver boven verwachting. Tip: vraag naar de aanvoer van de dag of neem de etagère.

Etagère met een grote variëteit en hoeveelheid aan Turkse gerechten.



Hollandsche broodjes

De Nederlandse keuken wordt veelal verweten saai en eentonig te zijn. Dat wordt gerelateerd aan (korte) vakanties waar men onbekende maar smakelijke gerechten eet. Echter een lange vakantie van dik twee jaar in Sevilla heeft voor Frietje Pinda duidelijk gemaakt dat de Nederlandse keuken helemaal niet zo saai en eentonig is. Sevilla is de stad van de tapas en waarschijnlijk nergens anders ter wereld zijn er zo ontzettend veel barretjes met een eetgelegenheid. Echter zijn de Sevillianen of wellicht de Spanjaarden eenkennig. Bijna overal dezelfde Spaanse gerechten en smaken met een kaart die nooit of zeer zelden verandert. Behalve een Chinees of Japans restaurant zijn andere keukens (letterlijk) vreemd. Eenmaal op Hollandsche bodem wilde Frietje Pinda niets anders dan die oerdegelijke, saaie en eentonige smaken proeven op een typisch Hollandsch wit bolletje (van links naar rechts):

• Broodje Halfom: Van origine een Mokums broodje besmeerd met dik roomboter en ruim (!) belegd met gekookte runderlever en pekelvlees.

• Broodje Filet Americain: Heeft niets meer te maken met de ambachtelijk gedraaide filet (tartaar) en de Amerikanen hebben er ook iets mee gedaan. Lekker met ei en ui.

• Krentenbol Oude kaas: Moedertje Pinda maakte dit heerlijke broodje al. Goed verse krentenbol besmeren met roomboter en beleggen met echte oude kaas zoals Old Amsterdam.

• Nierbroodje: Een eeuwenoude snack die bij Automatiek Kruitwagen nog steeds van rundernieren wordt gemaakt. Heerlijk die typisch bittere smaak van de niertjes.

• Broodje Hollandse garnalen: Niets Hollandsch aan want bij onze Zuiderburen heten ze grijze garnalen. In Zuid Europa is deze intens smakende garnaal helaas onbekend. Op een wit broodje niet met whisky saus maar met echte volle mayo.

• Broodje Hagelslag: Hollandser kan bijna niet. Wit bolletje, lik roomboter en strooien maar.

• Broodje Kalfsleverworst: Teleurstellend hoe lang Frietje Pinda heeft moeten zoeken naar Kalfsleverworst bestaande uit 100 procent kalfsvlees. Maar de smaak was het uiteindelijk waard.

• Broodje Corned beef: Onversmadelijk deze smaak en een geducht concurrent van het broodje halfom. Mag uitgesproken worden op zijn Engels of Nederlands (kornetbief).

• Saucijzenbroodje: Ooit (in vroegere tijden) kon je bij de HEMA terecht voor een bijna perfect saucijzenbroodje. Vandaag de dag niet meer en hebben de lokale, ambachtelijke bakkers teruggeslagen met perfecte saucijzenbroodjes.



Wat ETEN wij vandaag?: Kalfslever met appel en gecarameliseerde witlof

Dinsdag, 06.02.3015

Lunch:

Gebakken kalfslever en appel met gecarameliseerde witlof.

U houdt er van of verafschuwd het maar niet elke lever is lever en zeker kalfslever. Men vraagt zich wel eens af wat het verschil is tussen runder- en kalfslever. Dat is niet de kleur want als U een kalfslever met een lichte leverkleur heeft dan is dit van een kalf wat bewust kunstmatig aan bloedarmoede heeft geleden. Dit is puur om commerciële redenen zodat U als consument het verschil kunt zien tussen rund- en kalfsvlees terwijl het kalf hieronder enorm heeft moeten lijden.

Het verschil is echter de smaak en de mondbeleving. Runderlever is qua smaak duidelijk intenser (de welbekende leversmaak) dan kalfslever. De structuur is daarnaast duidelijk grover in de mond en wanneer een lever te ver is doorbakken dan zorgt dit voor een droge en bittere hap in de mond.

Recept: Gebakken kalfslever en appel met gecarameliseerde witlof. (4 pers.):

Neem een kalfslever van min. 500 gr. aan een stuk. Koop geen voorgesneden porties want deze zijn vaak uitgedroogd. Indien nog niet gedaan, ontvlies de lever door met de vingers en hand tussen het vlies en de lever te bewegen. Verwijder eventuele onreinheden. Snij de lever in vier gelijke stukken en laat verder op kamertemperatuur komen.

Voor de witlof 4 stronken door midden snijden (onderkant of kontje ook eraf snijden). In een koekenpan een ragfijn gesneden sjalotje en knoflookteen met ruim boter laten garen. Leg de stronken op de bladkant in de pan en voeg 1/2 glas witte wijn, 1 eetl. honing, 2 eetl. bruine suiker, wat peper en zout toe. Laat op een matig  vuur garen totdat de stronken net niet uit elkaar vallen.

Schil een appel, ontdoe van het klokkenhuis en verdeel in 8 passende partjes (bij een grote appel meer partjes).

Neem wat paneermeel en wentel de stukken kalfslever, nadat deze gezouten en gepeperd zijn, er door heen. Bak de levers op een niet al te hoog vuur in een koekenpan met wat olie. Het is de kunst om de levers te garen maar niet te doorbakken zodat deze taai, korrelig en droog worden. In het midden mag kalfslever mooi rosé zijn. Prik hiervoor met een tandenstoker in de rauwe lever. Doe dit ook tijdens het bakken en haal de lever uit de pan wanneer de tandenstoker lichte weerstand voelt. Haal de levers uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie. Bak in dezelfde pan de appels met een scheutje calvados zodat het aanbaksel loskomt en voeg een klontje boter toe. Gebruik dit als jus over de levers.



Wat ETEN wij vandaag: Trio van bloedworst, balkenbrij en bakleverworst

Dinsdag, 03.02.3015

Lunch:

Trio van gebakken bloedworst, balkenbrij en bakleverworst met croutons van krentenbrood, gebakken appel en rucola.

De eerste maand van 2015 is voorbij gevlogen en februari is aangebroken. Engel en Frietje Pinda zijn nog steeds in Nederland waar naast alle ‘zakelijke’ dingetjes veel te goed wordt gedaan aan de in Nederland verkrijgbare lekkernijen. Zo ook aan de bijna vergeten lekkernijen met oerintense smaken zoals bloedworst, balkenbrij en bakleverworst. Frietje Pinda is niet opgegroeid met deze vergeten lekkernijen. Met bloedworst en gebakken appel werd pas kennis gemaakt op de middelbare school. Tijdens een schoolkamp in de brugklas werd als avondmaal gebakken bloedworst met evenzo gebakken appel en witte boterhammen geserveerd. Het geluid van de leerlingen maakte overduidelijk dat dit niet gewenst en smerig was. Er waren zelfs enkele (gemaakte) braakneigingen te horen onder de brugpiepers. Maar de leiding was onverbiddelijk en de schalen met warme, dampende bloedworst en appelschijven werden opgediend. Zo gebeurde het dat Frietje Pinda voor het eerst een plak gebakken bloedworst en appel op zijn bord had. De geur was aangenaam en nodigde uit om een hap te nemen terwijl de mede leerlingen nog steeds protesteerden. Maar na de eerste hap begreep Frietje Pinda deze commotie helemaal niet. Bloedworst was heerlijk en helemaal het idee dat er die avond lekker veel over zou blijven. Dat klopte en terwijl een ieder zich haastte naar het buffet met glazen vol vlaflip nam Frietje Pinda nog een plak bloedworst.

Recept trio van bloedworst, balkenbrij en bakleverworst met gebakken appel en rucola (4 pers.):

Snij (of laat de slager snijden) plakken van 1 á 1,5 cm. dik van de bloedworst, balkenbrij en bakleverworst. Steek met een kookring van 4 cm. doorsnee 4 rondjes uit elk product. Laat in een koekenpan wat olie (geen olijfolie i.v.m. de sterke, eigen smaak) goed warm worden en leg de rondjes erin. Zorg dat alle rondjes voorzien van olie.

Neem hierna twee verse krentenbollen en snij de bovenkant (het bruine kapje) eraf zodat een onderkant van ongeveer 2 cm. dik overblijft. Snij uit een onderkant zeker 6 vierkantjes. Doe in een andere koekenpan een beetje olie en bak de krentenvierkantjes krokant.

Draai ondertussen de rondjes in de koekenpan om.

Steek met een appelboor 5 appelstaafjes uit een (Kanzi) appel. Gebruik geen zure (groene( appel zoals een Granny Smith. Verwijder van de bovenkant de schil en snij de staafjes in gelijke stukjes van 2 cm.

Doe wat rucola in een kom en maak het aan met wat (appel)azijn, olijfolie, peper en zout.

Haal de rondjes uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Houd warm onder aluminiumfolie.

Doe de staafjes appel in de koekenpan van de bakrondjes en bak deze rondom totdat ze goed warm zijn. Voeg aan het eind een beetje kaneelpoeder toe.

Serveer op ieder (voorverwarmd) bord een rondje bloedworst, balkenbrij en bakleverworst. Hierbij drie croutons van krentenbol en vijf staafjes appel. Hierover speels de een klein beetje rucola door de blaadjes afzonderlijk neer te leggen (helaas niet op de foto).




Wat ETEN wij vandaag?: Linzenschotel met pata negra

 Zondag, 18.01.2015

Geen verbetering maar juist een verslechtering van de griep. Pijnlijke gewrichten en spieren afgewisseld met koortsaanvallen. De holtes in het hoofd vol met dik, groen slijm zodat snuiten of ophalen pijn doen. Slapen, slapen en nog eens slapen om op energie te komen afgewisseld met het innemen van Spaanse anti griepinnes. Het enige vreemde is de aanwezigheid van trek. De zin om te eten, niet veel maar wel iets en dat is volgens de heren doktoren altijd een goed teken. Nu alleen dan nog goed voelen…

Diner:

Linzenschotel met Pata Negra (Jamon Iberico Bellota).

Engel had Frietje Pinda verboden om te koken. In bed was verplichte kost en beter worden. Toch was het Frietje Pinda gelukt om even het bed te verlaten en snel iets te prepareren. Dat moest iets worden met Pata Negra oftewel Jamon Iberico Bellota. Het Spaanse zwarte, wilde varken wat alleen gevoerd is met noten en grassen. Dit varken schijnt zo vol met goede onverzadigde vetten te zitten dat de legende verteld dat de Moren zich destijds ook hier graag aan tegoed deden. Maar goed, in dit geval had Frietje Pinda nog een flink resterende ham over van de feestdagen. Mooie plakjes kunnen er niet meer van gesneden worden maar wel blokjes die mooi in een passend gerecht horen.

Recept Linzenschotel met Pata Negra (6-8 pers.):

Snij de overgebleven ham van het bot om vervolgens te versnijden tot blokjes. Mocht U geen hele schouder of poot hebben laat dan Uw slager wat dikkere plakken afsnijden. U kunt de Pata Negra ook vervangen door een goede Serrano ham. Doe 4 grof gesneden tomaten in een pan, samen met 4 eetl. olijfolie (geschikt voor bakken en braden), 4 tenen knoflook, 1 stukje gember (naar smaak), 1 rode peper (rawit), 1 bosui, 1/4 prei en een 1/2 aubergine in blokjes gesneden. Voeg de blokjes ham toe plus een glas witte wijn, 1 sap van citroen, 1 eetl. komijnzaad, 1/2 eetl. nootmuskaat, 1 eetl. zout en 1/2 eetl. gemalen zwarte peper. Alles goed doorroeren. Neem de pot bruine linzen (uitlekgewicht 440 gr. netto) en doe dit inclusief het vocht in de pan. Doorroeren. Laat met deksel op de pan een 20 minuten zachtjes pruttelen. Op het laatst nog 2 handen grof gesneden peterselie toevoegen en doerroeren.

Wat ETEN wij vandaag?: Smootie van aardbeien

Zaterdag, 17.01.2015

Ontbijt:

Smootie van magere kwark met verse aardbeien. Totaal 95 kcal.

Indien U Frietje Pinda wat persoonlijker kent dan weet U dat verse aardbeien niet tot de meest gewenste en gewaardeerde smaken behoren. Frietje Pinda weet het zelf ook niet maar dit is al sinds de kindertijd het geval. Nu worden hier aan de kust ook aardbeien geteeld. De Spaanse tuinders maken hiervoor gretig gebruik van (West) Afrikanen die de oversteek hebben gemaakt naar het ‘rijke’ Europa. Frietje Pinda weet niet of het aan de noeste arbeid van de Afrikanen ligt maar deze aardbeien smaken zoals een aardbei moet smaken. Vol vitamines, heerlijk sappig en zoet. Die vitamines komen goed van pas want Frietje Pinda is (weer) geveld door een griepje inclusief een goede voorhoofdsholte ontsteking. Waarschijnlijk vorige week toch niet goed uitgeziekt…

Recept Smootie van aardbeien:

Simpeler (en gezonder) kan bijna niet. Neem 3 grote aardbeien, 4 eetlepels magere kwark en een eetl. citroensap. Doe in een hoge kom en maak alles fijn met een staafmixer. Verdun eventueel met water en (naar wens) zoet met 100 procent stevia. Opschenken in een hoog glas.

De aarbeien zijn natuurlijk door (bijna) elke fruit of zelfs groente (nog gezonder) te vervangen. U zal versteld staan van het resultaat.