Wat ETEN wij vandaag?: Chili con Carne

Dinsdag, 13.01.2015

Frietje Pinda is ‘back’ met de eigen keuken en recepten. De afgelopen dagen stonden in het teken van gezellig bezoek, wat heel graag eet (buiten de deur) en drinkt, plus de buikgriep van Frietje Pinda. De meest vervelende combinatie wat resulteerde in onder de wol en wanneer er voldoende kracht was opgebouwd, per taxi op naar de gezelligheid om daar 2 uurtjes mee door te brengen (veelal lekker uit eten) en dan weer, per taxi, naar huis en onder de wol. Slopend.

Rais, Car en Mar zijn maandag weer vertrokken naar het natte en gure Nederland. Frietje Pinda heeft maandagavond het bed weer opgezocht en werd deze dag, dinsdag, pas wakker om 16:30 uur.

Diner:

Chili con carne met banaan.

Toen Frietje Pinda om 16:30 uur wakker werd was er een enorme behoefte om Chili con Carne te maken. Waarschijnlijk van boven ingegeven en nog eens vreemd omdat Engel hier helemaal geen favoriet van is (of althans Chilli con Carne zoals deze bij Engel bekend was voor Frietje Pinda). Hoogste tijd om Engel opnieuw kennis te laten maken met dit heerlijke gerecht.

De grootste fout is dat mensen overtuigd zijn dat Chili con Carne vlees met bonen is. Dat is het van origine niet. Het betekent immers pepertjes met vlees. Er ontstond dan een heel pittige saus wat over, bijvoorbeeld, bonen ging of waar het brood in werd gedipt. In de Noord-Amerikaanse en later de Europese keukens begonnen de bonen het hoofdbestanddeel te worden. Het is ook een perfect gerecht om de groentelade van de koelkast leeg te maken.

Recept Chili con Carne met banaan (6 tot 8 pers.):

Neem 600-700 gr. rundergehakt en bak deze met wat olie rul in een hoge pan met 1 laurierblad, 1 eetl. zout, 1 eetl. peper en 1 eetl. piemento of cayennepeper. Neem 6 flinke tomaten, 1 grote ui, 6 knoflooktenen, 4 rode pepertjes (rawit) en 1 stukje gember (naar smaak). Snij alles goed fijn en doe in de hoge pan met het rul gebakken gehakt. Laat, terwijl roerend, pruttelen totdat de tomaten en de uien het geheel maakt tot een dikke saus. Neem 1 wortel, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1/2 bleekselderij en 1/2 prei. Snij dit evenzo goed fijn en voeg toe. Laat ondertussen een pot of blik rode kidney (netto 450 gr.) bonen uitlekken. Voeg deze toe en schep het geheel eens in de zoveel tijd om. Pel een rijpe banaan, prak deze op een bord met een vork en doe in de pan. De banaan is de verrassende, zoete vervanging van de bruine suiker in dit gerecht. Voeg verder toe: 1 eetl. komijnzaad (of 1/2 eetl. komijnpoeder), 1/2 eetl. nootmuskaat, 1 kruidnagel (vermalen in een vijzel) en 1 eetl. oregano. Schep alles om en laat zachtjes pruttelen. Neem een hand fijngesneden verse koriander of muntblaadjes. Een hand fijngesneden verse peterselie. Voeg alles toe, schep om en serveer met wat peterselie en schijfje limoen.

Advertenties

Wat ETEN wij vandaag?: Oesters, carabineros, king crab en beignets

Woensdag, 31.12.2014 (Oudjaarsdag)

Lunch:

Verse oesters (13 stks., 2 pers.) met knapperig gebakken frites en aioli.

Diner:

Fruits de Mer met carabineros, king crab, krabbenpoten, gamba’s  en kreeft geserveerd met brood en opgeklopte boter.

Carabineros zijn de grootste soort gamba’s die in de Atlantische oceaan worden gevangen op een diepte van 800 tot 1.000 meter. Geen makkelijke jongens dus en evenzo de prijs. Voor 4 carabineros van in totaal dik 800 gr. voor € 50,- is geen koopje. Dus met alle egards bereid op de grill en afgeblust met witte wijn. Meer niet. De smaak? Nou, volgens de etiquette mag niets van de binnenkant verloren gaan en dient de ‘kop’ met brood uitgelepeld te worden. 5 Minuten na de eerste hap kwamen Engel en Frietje Pinda weer bij. Dit was een hemelse sensatie! Evenzo het vlees in de staart. Stevig maar toch zacht en met smaak! De kreeft lag nog te wachten en evenzo de king crab maar of die deze smaak overtroffen?

De schaal lag nog vol met diverse schaaldieren waaronder Noordzee kreeft en King Crab. De laatste werd het volgende gerecht. Deze krab wordt ook op grote diepte en in zeer koude wateren gevangen. Bekend van de TV zender Discovery Channel. Totaal anders dan de carabineros maar wat een smaak. Is ie lekkerder? Ja en nee. Eigenlijk niet met elkaar te vergelijken dus dat doen Engel en Frietje Pinda dan ook niet.

Tussendoor:

Beignets gevuld met banaan, brownie en karamel (dulce leche). Totaal 500 kcal.

Zowel de lunch als het diner hebben niet echt een recept nodig om te bereiden. Frietje Pinda hoort van diverse kokkies dat het bereiden van schaal- en schelpdieren niet echt uitdagend is. Het is of grillen, (roerbakken), koken, pocheren, stomen of stoven terwijl er niet zo veel met de smaak gedaan kan worden. Jammer dat er vaak zo over gedacht wordt en Frietje Pinda is het er dan ook niet mee eens. Terug naar de beignets met wel degelijk een (makkelijk) recept.

Recept Beignets:

Neem bladerdeegvellen (voor 12 uit te steken rondjes) en laat deze ontdooien. Maak ondertussen van 3 bananen, 2 brownies (kant-en-klaar of zelf gemaakt) en een flinke lepel dulce leche een mengsel. Snijd hiervoor de bananen in kleine stukjes en vermaal met de vingers de brownies. Voeg de dulce leche toe en meng alles door elkaar. Steek met een kookring 12 rondjes uit de bladerdeeg. Leg op 6 rondjes in het midden de vulling en dek af met de overgebleven rondjes. Druk de randen goed aan met een vork zodat de vulling er niet uitloopt. De beignets kunt U nu frituren of in de oven afbakken (iets minder calorierijk). Maar het is Oudjaarsavond en dan wil Frietje Pinda de rijke en volle smaak van een gefrituurde beignet. Frituur tot de kleur mooi ‘golden Brown’ is en bestrooi direct met kaneel en (poeder)suiker.