Wat ETEN wij vandaag?: Hollandsche smaecken

Maandag, 09.02.3015

Deze dag gaan Engel en Frietje Pinda weer terug naar het wonderschone Sevilla. De afgelopen ruim twee weken zijn weer doorgebracht in het Veluwse Lunteren waar getrakteerd werd op een paar mooie, witte ochtenden van sneeuw. Nederland voelde als een vakantieland welke zeer bekend is. Engel en Frietje Pinda hebben zich tegoed gedaan aan allerlei Hollandsche versnaperingen die nog goed in het geheugen staan gegriefd. Smaken en ingrediënten die (helaas) niet in Sevilla te verkrijgen zijn. Een aantal dingen spanden de kroon:

Erwtensoep

Zo typisch Nederlands en zo verschrikkelijk lekker of althans indien ambachtelijk bereid. De soep moet goed dik zijn van en smaken naar spliterwt. Niet dik van aardappel of andere dikmaker die bovendien de smaak te niet doet. Een goede smaakverhouding (ondersteunend) van koolraap, bleekselderij, prei, wortel en ui t.o.v. de spliterwten. Natuurlijk een mooie, echte, volle rookworst (geen magere variant).



Kwong Chow, Steenstraat 83d, Arnhem

Dit restaurant was (naast Wing Kee op de Joh. de Wittlaan 43) zeer geliefd bij Engel en Frietje Pinda. Deze twee restaurants zijn authentieke Chinese eethuizen met dito smaken. Bent U de authentieke Chinese eethuizen op de Zeedijk in Amsterdam gewend? Dan zijn dit de enige twee adressen in Arnhem die hiermee mogen wedijveren.

Peking eend, geroosterd speenvarken (niet altijd voorradig maar het geroosterd spek is een waardige vervanger), gefrituurde eendentongetjes en mini paksoi met knoflook.



Restaurant Rijnmozaik

Dit Turks restaurant of concept gaat al tientallen jaren mee in Arnhem. Begonnen in het oude centrum en daarna verhuisd naar de prachtige Rijnkade. Vroeger (in het oude centrum) stond dit kleine restaurant bekend om de authentieke Turkse gerechten. Een nieuwe eigenaar verhuisde het restaurant naar de Rijnkade waar het getransformeerd werd tot een gigantische eetgelegenheid. De typische sfeer was weg en Frietje Pinda is toen afgehaakt. Niet Broertje Pinda en Bert (zusje en zwager van Frietje Pinda). Altijd vol lof over dit restaurant en dus is daar met hen afgesproken. Niets bleek minder waar en alles was ver boven verwachting. Tip: vraag naar de aanvoer van de dag of neem de etagère.

Etagère met een grote variëteit en hoeveelheid aan Turkse gerechten.



Hollandsche broodjes

De Nederlandse keuken wordt veelal verweten saai en eentonig te zijn. Dat wordt gerelateerd aan (korte) vakanties waar men onbekende maar smakelijke gerechten eet. Echter een lange vakantie van dik twee jaar in Sevilla heeft voor Frietje Pinda duidelijk gemaakt dat de Nederlandse keuken helemaal niet zo saai en eentonig is. Sevilla is de stad van de tapas en waarschijnlijk nergens anders ter wereld zijn er zo ontzettend veel barretjes met een eetgelegenheid. Echter zijn de Sevillianen of wellicht de Spanjaarden eenkennig. Bijna overal dezelfde Spaanse gerechten en smaken met een kaart die nooit of zeer zelden verandert. Behalve een Chinees of Japans restaurant zijn andere keukens (letterlijk) vreemd. Eenmaal op Hollandsche bodem wilde Frietje Pinda niets anders dan die oerdegelijke, saaie en eentonige smaken proeven op een typisch Hollandsch wit bolletje (van links naar rechts):

• Broodje Halfom: Van origine een Mokums broodje besmeerd met dik roomboter en ruim (!) belegd met gekookte runderlever en pekelvlees.

• Broodje Filet Americain: Heeft niets meer te maken met de ambachtelijk gedraaide filet (tartaar) en de Amerikanen hebben er ook iets mee gedaan. Lekker met ei en ui.

• Krentenbol Oude kaas: Moedertje Pinda maakte dit heerlijke broodje al. Goed verse krentenbol besmeren met roomboter en beleggen met echte oude kaas zoals Old Amsterdam.

• Nierbroodje: Een eeuwenoude snack die bij Automatiek Kruitwagen nog steeds van rundernieren wordt gemaakt. Heerlijk die typisch bittere smaak van de niertjes.

• Broodje Hollandse garnalen: Niets Hollandsch aan want bij onze Zuiderburen heten ze grijze garnalen. In Zuid Europa is deze intens smakende garnaal helaas onbekend. Op een wit broodje niet met whisky saus maar met echte volle mayo.

• Broodje Hagelslag: Hollandser kan bijna niet. Wit bolletje, lik roomboter en strooien maar.

• Broodje Kalfsleverworst: Teleurstellend hoe lang Frietje Pinda heeft moeten zoeken naar Kalfsleverworst bestaande uit 100 procent kalfsvlees. Maar de smaak was het uiteindelijk waard.

• Broodje Corned beef: Onversmadelijk deze smaak en een geducht concurrent van het broodje halfom. Mag uitgesproken worden op zijn Engels of Nederlands (kornetbief).

• Saucijzenbroodje: Ooit (in vroegere tijden) kon je bij de HEMA terecht voor een bijna perfect saucijzenbroodje. Vandaag de dag niet meer en hebben de lokale, ambachtelijke bakkers teruggeslagen met perfecte saucijzenbroodjes.



Advertenties

Wat ETEN wij vandaag?: Hollandse erwtensoep

Woensdag, 14.01.2015

Diner:

Erwtensoep met rookworst. Totaal 390 kcal.

Plots was er zin in erwtensoep. Oer Hollandsch… maar door sommigen verguisd als oneetbaar. Maar dat geldt niet voor Engel en Frietje Pinda. Naar de keuken en koken maar. Nu hoort het authentiek gemaakt te worden van droge spliterwten maar die heeft Frietje Pinda niet. Wel doperwten in de vriezer. Spliterwten en doperwten komen overigens van dezelfde plant. De doppertjes zijn de jonge, fijne oogst terwijl de spliterwt veel later wordt geoogst wanneer de peil uitgedroogd is aan de plant. Dat proef je terug in de smaak. De doppert is verfijnd terwijl de spliterwt karakter heeft maar dat mag de pret niet drukken. Bovendien lag er een kleine 5 maanden een echte Hema rookworst in de vriezer. Klaar om te eindigen in (h)eerlijke, zelfgemaakte erwtensoep.

Recept Erwtensoep (6-8 pers.):

Neem 2 verse (runder)worsten. Snij in grove stukken en bak deze met een beetje olie in een hoge soeppan. Snij ondertussen 1 flinke ui, 4 knoflooktenen, 1/2 winterpeen of 3 wortels, 1/4 koolraap, 2 middel grote aardappels (de koolraap en aardappel zorgt behalve smaak voor de gewenste dikte), 1 pastinaak, 1/2 stengel bleekselderij, 1/4 dikke prei stengel. Voeg toe aan de verse worst en schep om totdat alle groenten zijn aangezet. Hierna ongeveer 1 ltr. kokend water, 2 laurierbladen, 2 kruidnagelen, 1/2 eetl. nootmuskaat, 2 bouillonblokjes (groenten) en 1 eetl. gemalen zwarte peper toevoegen. Laat alles op zacht vuur een half uurtje koken. Voeg dan 500 gr. doperwten (vriezer) en een volle hand fijngesneden peterselie toe. Laat de rookworst warm worden in water (niet koken want dan wordt het vel taai). Alles nog een kwartier laten staan. De inhoud van de soeppan met stamper fijnmaken of gebruik een staafmixer. Snij de rookworst in stukken en eet smakelijk!



Tussendoor:

Iberico ham (200 gr.). Totaal 610 kcal.

Het kon weer eens niet op deze avond en zo kwam de Iberico ham (klasse Bellota- red.) op tafel. De ‘gezonde’ ham van het zwarte Iberisch varken vol met onverzadigde vetten omdat dit loslopende varken zich louter gevoerd heeft met eikels, noten en gras. Frietje Pinda vindt het prachtig om het geweten te sussen met deze ‘gezonde’ informatie.