Wat ETEN wij vandaag?: Tagliatelle Carbonara y Pancetta

Woensdag, 4 maart 2015

Frietje Pinda weet dat Madre Politica (schoonmoeder) van pasta a la carbonara houdt. Dus tijdens haar bezoek dezer dagen maakt Frietje Pinda dit graag. Een veel gehoord geluid is dat mensen dit een ingewikkeld gerecht vinden om te maken. Niet terecht want net zoals vele andere Italiaanse gerechten voert eenvoud de boventoon die zorgt voor een intense en pure smaakbeleving. Zorg alleen voor verse en uitstekende ingrediënten. Dit authentieke gerecht is snel en zoals gezegd gemakkelijk te maken en de smaakbeleving is zeer rijk. ‘Geleend’ van een Italiaanse Mama Mia tijdens Frietje Pinda’s rond zwervingen door la bella Italy en, zoals het hoort, zonder toegevoegde room.

Recept: Tagliatelle Carbonara e Pancheta (zonder room) (4 pers.)

Benodigdheden:

  • 4 verse scharreleieren
  • 300 gr. verse (lint)pasta
  • 150 gr. Parmigiano Reggiano oftewel Parmazaanse kaas (geraspt)
  • 150 gr. Pancetta (dikke plak) in blokjes of gerookte spekjes
  • 3 Teentjes knoflook (in hele dunne plakjes gesneden)
  • 2 sjalotjes fijngesneden
  • 1 handje verse, fijngesneden peterselie
  • Peper en zout

Bereiding:

Bak in een ruime koekenpan op matig vuur de pancetta in het eigen vet. Verwarm voldoende water om de pasta zeer ‘al dente’ te koken. Klop ondertussen in een kom de eieren en de parmezaanse kaas tot een homogene, lobbige massa. Voeg 2 theel. zout en evenzo gemalen zwarte peper toe (of minder indien gewenst). Voeg de sjalot en de knoflook bij de pancetta. Zorg dat zowel de sjalot als knoflook niet verbranden. Haal de net niet beetgare paste uit het water en doe direct in de koekenpan. Bak kort mee totdat het goed vermengd is met de pancetta en het kookwater is verdampt. Voeg dan het eiermengsel en peterselie toe en blijf roeren totdat het mengsel licht begint te stollen. Serveer direct.

Buon appetito e salute!

Tip 1: Vanwege de machtige samenstelling en rijke smaak, serveer als contori (bijgerecht) een eenvoudige salade van sla, tomaat en rettich.

Tip 2: Voor een gezondere variant bak een in blokjes gesneden halve courgette mee.

Wijntip: Voor dit gerecht wordt een droge, witte wijn aanbevolen maar een bubbel (Cava, Prosecco, etc.) is ook een uitstekende begeleider.



Advertenties

Wat ETEN wij vandaag?: Diner met Mercedes y Alfonso

Zaterdag, 03.01.2015

Lunch:

Tagliatelle met zalm en gamba’s. Totaal 480 kcal.


Deze avond hadden Engel en Frietje Pinda de Spaanse buurtjes (vecinos -red.) uitgenodigd voor een diner. No stilo de tapa pero verschillende gangen. Dus de rest van de middag heerlijk in de weer voor het diner.

Diner:

Voorgerecht: Tartaar van gemarineerde sardines met kerrie mayonaise. Totaal 110 kcal.

Tussengerecht 1: Mojama (gezouten en gedroogde tonijn) op een gelei van peer met amandel. Totaal 120 kcal.

Tussengerecht 2: Bisque van kreeft, krab en gamba’s. Totaal 80 kcal.

Tussengerecht 3: Fois gras met een compote van pompoen met komijn en balsamico stroop. Totaal 310 kcal.

Hoofdgerecht: Char siu van presa (Ibirisch varken – red.) op groene asperges. Totaal 430 kcal.

Nagerecht: Scropino. Totaal 140 kcal.

Om gelijk met de deur in huis te vallen: Frietje Pinda is van het hele menu vergeten foto’s te maken! Ergerlijk omdat het niet terug gedraaid kan worden maar het was een teken van de gezelligheid die avond.

De eetgewoonten van de Sevillianen verschillen behoorlijk van de Nederlanders. Ten eerste zijn de Sevillianen niet gewend om bij iemand ‘thuis’ te eten. Dit wordt overigens wel gedaan met familie maar in andere gevallen wordt buiten de deur gegeten. Tweede punt is de tijd. Om 21:15 uur ging ‘pas’ de bel. Kletsen, praten drankje en om 22:00 uur ging Frietje Pinda pas naar de keuken om het eerste gerecht te bereiden. Inmiddels hadden Engel en Frietje Pinda zich aangepast aan de verlate eettijden maar on 21:00 uur is wel de max. Ten slotte de gewoonte om eten mee te nemen. De buurtjes stonden dan ook met eten en drank voor de deur terwijl Engel bij het uitnodigen toch heel duidelijk heeft gezegd dat Frietje Pinda zou koken.

Na de fois gras sloeg de verzadiging toe (uitgezonderd Engel en Frietje Pinda – red.). De buurman haakte zelfs bij dit gerecht al af. Dat is toch een nadeel van de late avondmaaltijd. De gerechtjes waren zeer klein en delicaat uitgevoerd. Bovendien is gekozen voor licht verteerbare ingrediënten. Het is zoals het is plus goed voor het aantal calorieën.

Zonder foto’s geen beschrijving van de recepten. Een soort van zelf kastijding. Mocht U toch graag een recept willen hebben? Laat dan onder dit blog Uw vraag achter. Frietje Pinda zal dan zorgen voor de receptuur.